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食品感官评价技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品感官评价的三大基本方法是______、描述性分析和情感检验。

2.能察觉的最小感官刺激量称为______阈值。

3.定量描述分析的英文缩写是______。

4.感官评价实验室的核心环境要求包括控温、控湿和______。

5.二三点检验属于______检验方法。

6.风味的感知主要涉及味觉、嗅觉和______神经感觉。

7.描述性分析中，风味剖面法（FPA）的核心是______感官特性。

8.感官评价员筛选需测试______（甜/咸/酸等）阈值。

9.质地评价的力学特性包括脆、硬和______。

10.情感检验的核心是反映消费者对样品的______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于差别检验的是（）

A.三点检验B.QDAC.喜好排序D.消费者测试

2.绝对阈值是指（）

A.察觉的最小刺激B.区分的最小差异C.识别的最小刺激D.愉悦的最小刺激

3.感官评价实验室温度一般控制在（）

A.15-18℃B.22-25℃C.25-28℃D.30-35℃

4.不属于情感检验的是（）

A.接受性检验B.偏好检验C.三点检验D.喜好排序

5.风味剖面法（FPA）属于（）

A.差别检验B.描述性分析C.情感检验D.物理分析

6.质地评价中“颗粒大小”属于（）

A.力学特性B.几何特性C.水分特性D.风味特性