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- 2026-05-12 发布于浙江
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菜品操作规范（切配部分）
菜品名称;毛血旺
类别选料标准要求图片
原材料原材料；鸭血
选料标选料标准：.新鲜的无异味
准、净数量：260克
料率及净料率：90%
主料数量每份毛料需
加工流
程及选鸭血切4*5*0.5的片
料标准
原材料原材料：毛肚
选料标选料标准：无腐烂变质.新鲜的；
准、净数量：150g
料率及涨发率：90%
数量每份毛料需
加工及
选料标毛肚切5*1.5的菱形片
准
原材料原材料：鳝片
选料标选料标准：新鲜无异味
准、净数量：100g
料率及净料率：85%
数量每份毛料需
加
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