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不同类型酵母抽提物

对老汤精风味的影响研究

⊙文12222

王东福孙合群郭江勇李库董晶寅1.粒粒香食品股份有限公司；2.安琪酵母股份有限公司

老汤亦称套汤、老卤，中国关于其最早的记1.材料与设备

载出现在北魏时期的《齐民要术》中，是味精和1.1材料与试剂

鸡精发明之前普遍流行的一种调味料，深受厨师老汤精：自行配置；酵母抽提物：某公司

的欢迎。然而，由于制作工艺的原因，老汤往往提供，根据老汤精产品所需选用FA28、FA62、

存在不便储存、质量不稳定等缺陷。为改善以上KU248、XIAN100。

问题，本研究将老汤经胶体磨研磨处理后，采1.2仪器与设备

用喷雾干燥的方式制成了老汤精。不过，喷雾