天然酵母种的制作及其在面包生产中的应用分析.pdfVIP

天然酵母种的制作

及其在面包生产中的应用分析

■文丨王继杰辽宁省阜新市第一中等职业技术专业学校

托〒包是很多国家与地方的主食.据相关的调查发现，二、天然酵母种在面包生产中的应用

田J人类早在3000年前就已经开始运用酵母制作面包。

在面包制作过程中应用天然酵母种，要将用量控制在

当时应用的是天然酵母.也是人类应用最早的微生物，可合理的范围，以保证天然酵母种发挥出自身的功能。具体

以满足人们日常的生活需求。做法如下：（1）加入除黄油以外的成分，进行均匀快速地

搅拌，保证其达到网状结构。（2）加入黄油进行快速搅

一、天然酵母种的制作拌，保证黄油与面团充分融合，直到面团表面光滑细腻，

天然酵母是由附着于谷物、果实上以及自然界多种细呈现出良好的柔软性和延伸性，此时达到最佳的状态。

菌培养而成，比一般酵母更具有价值，整体风味更佳.可