23.项目六 乳粉加工（ 任务三 婴儿配方乳粉的加工）.pptVIP

1.原料乳粉应符合特级乳粉要求；大豆蛋白应经93～96℃，10～20min的杀菌后，冷却到5℃备用，取样检验脲酶为阴性方可投入生产。2.稀乳油需要加热至40℃，再加入维生素和微量元素，充分搅拌均匀后与预处理的原料乳混合，并搅拌均匀。三、加工中的注意事项

3.混合料的杀菌温度可采用63～65℃，0min保温杀菌法，或ＨＴＳＴ法；而植物油的杀菌温度要求在85℃，10min，然后冷却到55～60℃备用。《乳品加工技术》谢谢观看《乳品加工技术》项目六乳粉加工任务三婴儿配方乳粉的加工一、配方1.配方设计原则a.婴儿乳粉的调制是基于婴儿生长期对各种营养素的需要量，在了解牛乳和人乳的区别的基础上，进行合理的调制婴儿奶粉中的各种营养素，使婴儿乳粉适合婴儿的营养需要。b.计算婴儿调制乳粉成分配比时，应考虑到婴儿对各种营养成分的需要量，使之尽量接近于母乳的成分配比。调制乳粉主要包括调整蛋白质、脂肪、乳糖、无机成分，此外，再添加微量成分，使之类似人乳。（1）蛋白质的调整a.婴儿配方奶粉宜用乳清蛋白和植物蛋白取代部分酪蛋白，按照母乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为1：1.5来调整牛乳中蛋白质含量。此外，还可以通过向婴儿配方乳粉中添加乳免疫球蛋白浓缩物来进行牛奶婴儿食品的免疫生物学强化，对早产儿及初生体重低的婴儿的健康有重要的意义。