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幼儿园食育课程食材认知卡片使用对幼儿挑食改善——基于幼儿食物分类测试成绩对比与餐盘观察记录

从“认知”到“接纳”：幼儿园食育课程中食材认知卡片使用对幼儿挑食行为的改善效应研究——基于前测-后测对照实验的认知干预与餐盘观察的复合证据链分析

摘要

学龄前儿童挑食、偏食问题是全球范围内幼儿保育与早期健康教育面临的普遍性、顽固性挑战，不仅影响儿童营养均衡摄入与生长发育，也为其未来健康饮食习惯的养成埋下隐患。作为一种直观、操作简便的食育干预工具，“食材认知卡片”（通过图文并茂的方式展示各类食材的名称、形态、营养价值等基本信息）在幼儿园日常教学中的应用日益广泛，但其对改善具体挑食行为的实际有效性、作用路径及作用边界，尚缺乏基于严谨实验设计与客观行为观察的系统性实证证据。本研究旨在填补这一实践性研究空白，通过设计一项融入日常保育流程的随机对照准实验，综合运用定量认知测试与定性行为观察两种方法，检验食材认知卡片的干预效果及其影响机制。研究在华北地区两所中等规模公立幼儿园，随机选取四个混龄班（小、中班混合）共一百一十二名三至五岁幼儿作为研究对象，并将其随机分为实验组（使用认知卡片进行为期八周的标准化食育课程干预）和对照组（维持常规食育活动，不使用该卡片）。研究采用由食物图片分类任务、营养配对游戏组成的“幼儿食物认知与分类测试”（在干预前、干预第八周及干预结束四周后