鲜切果蔬加工品质的影响因素及解决方法研究.pdfVIP

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前沿研究FRONTIRERESEARCH

鲜切果蔬加工品质

的影响因素及解决方法研究

文马保香福建省福州外贸食品冷冻厂有限公司

着人们生活水平的不断提高，越来越重视食品的安全器具等检查结果基本保持一致，随机选取某次结果进行数

随

健康，追求更高品质的食品。在超市中，我们经常可据分析统计，如下表1所示。

以看见各种鲜切果蔬，由于其方便食用，因此受到广大消费根据上述数据结果可以看出：第一，该公司加工现

者的喜爱。但是如果不严格把控鲜切果蔬的加工质量，则会场的所有器具均在前一天晚上进行消毒浸泡，次日捞起使

严重影响其口感、味道，并造成营养成分的流失。本文首先用，涂抹验证器具的菌落、菌群和球菌，经过系统化的检

介绍了鲜切果蔬的加工工艺，然后分析了影响鲜切果蔬品质查发现：现场工器具经过清洗消毒后，涂抹接触面菌落总

的因素，最后提出了提高鲜切果蔬质量安全的措施。数完全合格，同时未检测出大肠菌群，但是金黄色葡萄球

菌检测