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食堂操作规范

一、从业人员健康与个人卫生操作规范

1.健康管理要求

所有直接接触食品的从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，到期前1个月重新办理健康检查，取得合格证明后方可继续上岗。新入职从业人员必须先完成健康检查，合格后方可上岗。从业人员出现以下情况必须立即调离直接接触食品的工作岗位，治愈后方可返岗：腋温≥37.3℃、咳嗽、腹泻、呕吐、恶心、腹痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症、手部湿疹等可能影响食品安全的病症。每日上岗前必须完成晨检，由食堂负责人逐一登记检查，晨检记录留存不少于6个月。

从业人员每年必须完成不少于40学时的食品安全培训考核，新入职人员必须完成不少于8学时的岗前培训