中餐烹饪中的肥肝——《大董中国意境菜·鹅肝篇》问世.pdfVIP

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什么是肥肝7肥肝大约5OOO年前在埃及被发现。大雁在尼活方式在餐饮中的体现．除了在西餐中广泛被应用之外，中餐的

罗f,~--角洲的沼泽度过冬天后准备返回斯堪的纳维亚时．埃及人各个菜系中也都逐渐有了肥肝菜式的出现。随着中国市场的不断

对它们肝脏的大小和味道感到惊奇。他们很快意识到大雁通过过开发．肥肝也由最早的纯进口到了国内有了越来越多的高品质生

度进食使自身增肥以储存长途迂徙所需要的能量。因此肥肝的秘产厂家，有中法合资的．也有引进法国生产技术生产的，并提供

密被发现．从此人们开始效仿此法对家禽进行育肥。不同级别的肥肝．像各种肥肝酱、肥肝批．整肝以及肥肝切

肥肝以及鸭子和鹅的脂肪对于人类而言都是最好的动物片．基本上能够满足中国现有餐饮市场的需求．其中法国露杰公

油它们主要由一种在最好的植物油中发现的脂肪酸组成。根据司的肥肝在虫凰市场上就有着很大的影响力。

丁香鸭胸

食材：净鸭胸肉1∞克。

调料：丁香15克．大料3克，桂皮3克．精盐15克白糖500克．酱油50克，白酒