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食材加工卫生要求试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食材加工前，应对食材进行（）

A.清洗B.切配C.烹饪

答案：A

2.加工生、熟食品的工具应（）

A.混用B.分开C.无所谓

答案：B

3.食品加工人员操作前应（）

A.戴首饰B.洗净双手C.不做处理

答案：B

4.加工场所的地面应（）

A.有积水B.保持清洁干燥C.随意堆放杂物

答案：B

5.食材储存应（）

A.与杂物混放B.分类分区C.露天放置

答案：B

6.加工用水应符合（）标准

A.生活饮用水B.海水C.河水

答案：A

7.食品添加剂应（）使用

A.超量B.按照规定C.随意

答案：B

8.加工后的成品应（）存放

A.与原料混放B.单独C.放在地上

答案：B

9.食品加工人员工作服应（）

A.不清洗B.定期清洗C.穿脏再洗

答案：B

10.加工场所的墙壁应（）

A.有污垢B.清洁光滑C.破损

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食材加工卫生要求包括（）

A.加工环境清洁B.人员卫生C.食材质量合格

答案：ABC

2.加工工具卫生要求有（）

A.