中式面点工艺 课件 模块五项目一任务一：粢饭糕制作.pptx

中式面点工艺模块五·其他粉类面团品种制作项目一：米及米粉类制品制作任务一：粢饭糕制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入粢饭糕（图5-1-1）是江南地区极具特色的传统点心，以其外酥内软、咸鲜可口的独特风味，深受食客喜爱，在酒店餐食中常常供不应求。这不，酒店厨房部刚刚接到一份餐食预订，要求点心部制作一份粢饭糕（每份6块），需确保成品大小均匀、表面金黄、外壳酥脆，并在第二天下午5:00准时出餐。

知识链接粢饭糕是流行于江南的特色传统小吃，其起源常与一则民间传说交织：春秋时期，伍子胥为防吴国饥荒，在苏州城基埋下熟糯米砖；越国攻城时，百姓挖砖蒸食渡难。为