食堂后厨动火安全指南.docx

食堂后厨动火安全指南

一、动火作业基础定义与分类分级

（一）动火作业定义

本指南所指食堂后厨动火作业，是指在厨区域内进行的所有能产生明火、炽热表面或火花的作业活动，既包括烹饪操作类常规动火，也包括设备检修、改造类非常规动火。根据《餐饮服务场所消防安全管理规范》（XF/T3005-2020）及《危险化学品企业特殊作业安全规范》（GB30871-2022）中涉餐饮场景的适配要求，后厨动火作业是餐饮场所消防安全管控的核心环节，据应急管理部2023年全国餐饮场所火灾统计数据，83%的后厨火灾直接起源于动火作业管控失当，其中62%的事故造成人员伤亡或直接经济损失超过10万元，动火作业安全管控的必要性