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食材分拣措施-食材配送项目

1、食材分拣前期筹备与场地人员管控

1.1、分拣场地专属规划与硬件配置

（1）严格适配全中小学分散配送、每日批量集中分拣的实际需求，按照食品经营安全规范搭建全封闭食品级专用分拣专区，专区总面积适配日均分拣量，与食材冷藏仓储区、常温仓储区、粗加工区、包装配送区通过304不锈钢实体隔断完全分离，杜绝不同功能区交叉干扰。专区设置人脸识别专用门禁，仅持双证（健康证+项目培训合格证）的分拣及质检人员可准入，非作业人员、无关配送人员一律禁止入内，从物理空间和人员管控双重维度，彻底阻断交叉污染、外来粉尘及杂物污染的风险，筑牢分拣环节第一道卫生防线。

（2）分拣专区内部按照食材品类与卫生管控等级，精细化划分九大专属独立分拣工位，分别对应米粮类、蔬菜类、鲜肉类、水产类、禽蛋类、水果类、食用油类、奶制品类、调味品类，各工位间距不低于1.2米，采用加厚304不锈钢隔断完全分隔，互不连通、互不干扰。每个工位悬挂对应品类的彩色醒目分类标识，标注核心分拣标准与禁忌要求，各类食材专属工位、专用工具全程固定使用，绝不跨品类混用，完全匹配校园营养餐食材高卫生、零污染的核心管控要求。

针对本项目165天配送周期、16条配送路线的大批量分拣需求，专项配置全套标准化分拣硬件设备，包含精度0.01kg的高精度电子称重台（每日开工前专人校准）、防滑易清洁的食品级不锈钢分拣操作台、分类分色的食品级专