2025年食品质量控制与管理复习题附答案全.docx

2025年食品质量控制与管理复习题附答案全

一、单项选择题

1.食品质量控制与管理的核心目标是（）

A.降低成本

B.提高产量

C.确保食品安全和质量

D.提升品牌知名度

答案：C。食品质量控制与管理的首要任务就是保障食品的安全以及达到规定的质量标准，降低成本、提高产量和提升品牌知名度虽然也是企业关注的方面，但不是核心目标。

2.以下哪种食品质量特性属于感官特性（）

A.微生物指标

B.营养成分

C.色泽

D.农药残留量

答案：C。色泽是通过人的视觉感官来感知的食品特性，属于感官特性。微生物指标、农药残留量关乎食品安全，营养成分体现食品的营养特性，它们都不属于感官特性。