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食堂防四害操作规范

一、范围

本规范规定了食堂区域鼠、蚊、蝇、蟑螂（以下简称“四害”）预防控制的基本要求、设施配置、日常操作流程、消杀作业管理、应急处置、台账管理及责任考核等内容，适用于各类机关、企事业单位、学校、餐饮机构等自有或外包运营的食堂，涵盖食品处理区、就餐区、库房、辅助区（含后厨通道、垃圾存放点、卫生间、办公区、外围院落）等所有关联区域。

二、规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

《病媒生物防制管理规定》（国卫疾控发〔2023〕11号）

GB/T27770-2011《病媒生物密度控制水平鼠类》

GB/T27771-2011《病媒生物密度控制水平蚊虫》

GB/T27772-2011《病媒生物密度控制水平蝇类》

GB/T27773-2011《病媒生物密度控制水平蜚蠊》

GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局公告2018年第12号）

GB/T31716-2015《病媒生物防制服务机构服务能力等级评定》

三、术语和定义

1.食品处理区：指食堂的粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、餐用具清洗消毒区、食品库房等直接或间接处理食品的区域。

2.孳生