2026年食品留样管理规范考试题及答案.docxVIP

2026年食品留样管理规范考试题及答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.根据最新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》及2025年更新、2026年正式执行的食品留样管理相关要求，学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的每餐次食品成品留样量应当不少于（）

A.100gB.125gC.150gD.250g

答案：B

解析：2025年更新的留样要求中明确，学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房这类重点集体供餐场景，每餐次成品留样量不得低于125g，足以满足常规检测需求，也兼顾实操合理性，旧标准中针对重点场景要求的100g已经废止，因此选B。

2.食品留样的冷藏保存期限不得少于（）小时，特殊场景如发生疑似食品安全事故的，应当延长保存期限至（）

A.24，事故处置完成B.48，事故处置完成C.24，7天D.48，15天

答案：B

解析：根据2026版执行的新规范，常规食品留样的冷藏保存期限不得低于48小时，若发生疑似食物中毒或接到食品安全投诉举报，留样需延长保存至事故处置结束，因此选B。

3.下列哪种场景不需要强制进行食品留样？（）

A.100人规模的企业职工食堂B.承办50桌婚宴的社会餐饮酒店C.日供餐量200份的校外托管机构D.仅提供单客散点的街边小吃店

答案：D

解析：强制留样要求针对面向不特定多数人的集中供餐场景，仅做单客经营、无批量集中供餐的个体小吃店不