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食堂留样核查制度

第一章总则

第一条为规范食堂食品留样核查全流程管理，防范食品安全风险，落实食品安全追溯责任，保障用餐人员身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规及规范要求，结合食堂实际运营情况，制定本制度。

第二条本制度适用于所有提供集体用餐服务的食堂，包括但不限于学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂、养老机构食堂、政务机关食堂等，涉及食品留样的采集、存储、登记、核查、处置、应急调用、档案管理等全环节工作均需严格遵照本制度执行。

第三条食堂留样核查工作坚持“专人负责、全程可控、记录可溯、核查到位、处置规范”的原则，确保每批次餐品留样真实完整、存储合规、核查有效，一旦发生食品安全事件能够第一时间提供溯源依据。

第二章留样基础管理要求

第四条留样人员配置要求

1.食堂需指定至少2名经过食品安全监管部门专项培训并考核合格的工作人员担任专职留样员，人员信息需报属地市场监督管理部门备案，人员发生变动需提前3个工作日更新备案信息。

2.留样员需持有有效期内的健康证明，无发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，上岗前需洗手消毒并穿戴洁净的工作衣帽、口罩，操作过程中严禁佩戴首饰、涂抹指甲油。

3.留样员需熟练掌握食品留样的操作规范、存储条件、记录要求、核查流程，熟悉食品安全事