两栖爬行类及低等动物类原料肉的营养特点（课件PPT）.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿两栖爬行类及低等动物类原料肉的营养特点20XX-04-07

目录01虾、蟹的营养特点02两栖爬行类原料的营养特点03软体动物的营养特点

虾、蟹的营养特点蛋白质与脂肪常见虾、蟹的营养特点与鱼类相似。其蛋白质的质量分数为15%～20%。与常见鱼肉相比，缬氨酸、赖氨酸含量相对较低。脂肪含量为1%～5%。脂肪特性如虾中脂肪含量很低，大闸蟹在繁殖期脂肪含量增加，主要存在蟹黄、蟹膏中。虾、蟹脂肪的不饱和脂肪酸含量较高，且易于消化吸收，胆固醇含量不高，是优质蛋白食物来源，但虾子和蟹黄的胆固醇含量较高，分别可达9.4mg/g和4.66mg/g。碳水化合物与矿物质虾、蟹的碳水化合物的为1%左右，部分蟹可达6%。虾、蟹中钙、铁的含量较高，尤其是虾皮中钙的质量分数特别高，可达体质量的2%，但不太容易消化吸收，非优质的食物来源。

两栖爬行类原料的营养特点原料种类与食用部位两栖爬行类动物除蛇外，大都为水产品，常见原料为龟、鳖、蛇以及各种蛙类（牛蛙、青蛙、蛤士蟆、棘胸蛙等）。一般以皮肤、肌肉、内脏、卵等部位供人们食用。蛋白质与脂肪肌肉中蛋白质的含量为12%～20%，龟、鳖的肉类中，胶原蛋白比例较大，胶质丰富，但缺乏色氨酸，大多为不完全蛋白质。两栖爬行类动物原料的脂肪组织不明显，如甲鱼脂肪含量较高，也只有1.1g/100g。矿物质与维生素两栖爬行类动物肉含较