家畜肉清洗技术_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿家畜肉清洗技术20XX年X月X日

目录01家畜肉的清洗02家畜内脏及四肢清洗方法03里外翻洗法与盐醋搓洗法04刮剥洗涤法与清水漂洗法05灌水冲洗法

家畜肉的清洗猪肉的清洗清洗猪肉时如果简单地用流水进行冲洗，只是洗净了肉表面的一些污物，正确的洗肉方法是将肉和温淘米水（水温不可太低，温度太低猪肉表面的油脂容易凝固）一起放入容器中，浸泡10min再用清水洗净。牛肉的清洗将牛肉放进40℃左右的温水中，水中放一勺盐、一勺碱面、一勺醋，浸泡5min，然后用手揉洗，揉洗完后再用清水冲洗几遍，就可以把牛肉洗净，这样洗过的牛肉在炖煮过程中容易软烂。排骨的清洗排骨清洗时应用水冲洗几遍，然后再放入沸水中焯2～3min，撇去浮沫，捞出后再用凉水洗净即可。

家畜内脏及四肢清洗方法适用范围与总体要求家畜内脏和四肢泛指家畜的心、肝、肺、肚、肾、肠、头、蹄、尾等组织器官。由于这些食材带有较多的黏液、污物及油脂和脏腑异味，故在清洗加工时应选用恰当的方法进行加工处理，方能达到制作菜肴的要求。常用方法概述常用家畜内脏及四肢的清洗加工方法有里外翻洗法、盐醋搓洗法、刮剥洗涤法、清水漂洗法和灌水冲洗法等。

里外翻洗法与盐醋搓洗法里外翻洗法主要适用于家畜的肠、肚等内脏的洗涤加工，因为其里外均带有较多的黏液、油脂和污物，所以将外面洗净后，再将其翻转过来洗里面，将里外洗涤干净。盐