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四级公共营养师山梨酸抑菌基础特点考题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.山梨酸是一种什么类型的食品添加剂？()

A.氨基酸类

B.抗氧化剂

C.抑菌剂

D.酶制剂

2.山梨酸的抑菌机理是什么？()

A.影响微生物细胞壁合成

B.抑制蛋白质合成

C.抑制核酸合成

D.影响细胞膜渗透性

3.山梨酸的使用浓度一般为多少？()

A.0.1-0.2%

B.0.2-0.5%

C.0.5-1.0%

D.1.0-2.0%

4.山梨酸对哪种微生物的抑制作用最强？()

A.酵母菌

B.细菌

C.真菌

D.霉菌

5.山梨酸在高温下是否容易分解？()

A.是

B.否

C.有时

D.未知

6.山梨酸是否可以和其它防腐剂联合使用？()

A.可以

B.不可以

C.看情况

D.未知

7.山梨酸对人体的最大摄入量是多少？()

A.50mg/kg体重/天

B.100mg/kg体重/天

C.150mg/kg体重/天

D.200mg/kg体重/天

8.山梨酸对哪些食品适用？()

A.酱油

B.面包

C.酸奶

D.以上都适用

9.长期摄入山梨酸对健康有何影响？()

A.没有影响

B.可能引起过敏反应

C.可能影响肝脏和肾脏功