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营养膳食配餐发放流程

一、配餐需求核校与前置准备环节

1.订单信息分级核对

每日16:00前完成次日所有渠道订单的汇总收集，覆盖团体配餐（学校、企业、养老机构、医疗机构）、个人定制配餐、特殊医疗营养配餐三类订单，按照餐型、配送区域、特殊需求进行分级分类统计：①普通餐标注基础能量区间，成人餐一般设定为1800-2200kcal/日；②特殊需求餐明确标注营养限制与过敏原提示，如低GI餐（GI≤55）、低盐餐（每日总盐≤3g）、低嘌呤餐（每日嘌呤≤150mg）、流质/半流质餐，含花生、海鲜、芒果等常见过敏原的餐品单独标注；③特殊人群餐明确对应人群营养参数，如小学生餐能量1800-2000kcal/日、中学生餐2200-2600kcal/日、65岁以上养老餐1600-2000kcal/日、孕早期餐1800-2000kcal/日、孕中晚期餐2200-2400kcal/日。所有订单信息完成两次人工核验+一次系统比对，要求错单率控制在0.1%以内，订单核心信息（餐型、地址、特殊需求）误差为0的方可进入备料环节，核对完成后生成配餐明细表、配送路线表、终端发放清单三份文件，分别分发至配餐组、配送组、终端发放组三个组别。

2.食材出库与前置处理核验

所有食材按照配餐明细表提前完成出库核验：冷冻食材提前12小时从-18℃冷库转移至0-4℃冷藏库缓化解冻，禁止常温静置解冻，缓化后的食材中心温度控制在0-4