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餐饮服务人员三级安全培训教育试卷

姓名：所属门店：岗位：入职日期：考试时长：90分钟满分：100分考核得分：

一、填空题（共30空，每空1分，总计30分）

1.安全生产三级安全教育制度是餐饮行业从业人员岗前必训内容，具体包含____、____、____三个层级的系统性安全培训，所有新入职从业人员必须经三个层级培训考核合格后方可独立上岗作业，未经培训或考核不合格人员严禁上岗。

2.根据《中华人民共和国安全生产法》规定，从业人员在作业过程中应当严格落实____，遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用____。

3.餐饮场所使用燃气时，采用橡胶材质连接管的，管线长度不应超过____米，考虑到后厨高温、高油的作业环境，橡胶管使用周期不超过____个月，连接部位必须采用专用管卡固定，严禁出现胶管穿墙、埋地、穿越门窗、搭接高温表面、被重物挤压的情况。

4.根据《中华人民共和国食品安全法》要求，从事接触直接入口食品工作的餐饮从业人员，上岗前必须取得有效____，且每____年进行一次健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，一律不得从事接触直接入口食品的岗位工作。

5.餐饮后厨动火作业区域周边____米范围内严禁堆放纸箱、一次性餐具、清洁耗材等易燃易爆物品；采用油炸工艺加工食材时，锅内食用