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餐厅服务员中级理论试题

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请将判断结果填入题后括号内，正确填“√”，错误填“×”）

1.中级餐厅服务员的职业道德要求中，爱岗敬业是基础，核心是为宾客提供优质服务，同时应自觉维护企业的品牌声誉。（）

2.餐厅服务员引领宾客进入包间时，应先进入包间开灯、调整空调温度，再请宾客进入。（）

3.男士餐厅服务员的规范发型要求是前发不覆额、侧发不掩耳、后发不触领，不得留胡须、大鬓角。（）

4.中餐零点摆台时，骨碟应摆放在餐位正中，距离餐桌边缘1.5厘米，相邻餐位的骨碟间距均等。（）

5.鲁菜是八大菜系之首，由济南菜、胶东菜、孔府菜组成，代表菜品有葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、佛跳墙。（）

6.川菜的调味特点是“一菜一格，百菜百味”，常用的味型有鱼香味、麻辣味、泡椒味、咸鲜味等，其中鱼香味是川菜独创的味型。（）

7.白酒属于蒸馏酒，以粮谷为主要原料，按香型可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型等，其中茅台属于酱香型，五粮液属于浓香型。（）

8.红葡萄酒的最佳饮用温度是12-18℃，白葡萄酒的最佳饮用温度是4-10℃，起泡酒的最佳饮用温度是2-8℃。（）

9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，采用煮沸消毒餐饮具的，应保持温度100℃，消毒时间不少于5分钟。（）

10.接触直接入口食品的餐厅从业人员，应当每