酒店餐饮服务员菜品知识与服务技巧测试及答案.docx

酒店餐饮服务员菜品知识与服务技巧测试及答案

一、填空题（共20题，每题1分，总计20分）

1.我国八大菜系分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、____、闽菜、湘菜、徽菜。

2.按照食品安全操作规范要求，热菜出品中心温度需达到____℃以上，方可上桌交付客人食用。

3.刺身类菜品出餐时的温度需控制在____℃范围内，避免滋生有害微生物。

4.清真餐饮的核心饮食禁忌包括猪肉、自死动物、____、非诵安拉之名宰杀的动物、所有酒精类饮品。

5.客人明确标注对花生过敏时，常规出品的____（填菜品名称）需禁止推荐，若客人坚持要点需协调后厨完全剔除花生成分后单独制作。

6.中餐零点服务的常规上菜顺序