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餐饮食品安全知识考试测试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当建立进货查验记录制度，记录和凭证的保存期限为（）

A.不少于产品保质期满后3个月，无明确保质期的不少于1年

B.不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年

C.不少于产品保质期满后12个月，无明确保质期的不少于3年

D.不少于产品保质期满后18个月，无明确保质期的不少于5年

3.餐饮服务专间（如冷菜间、裱花间、生食海产品间等）内的环境温度应不高于（）

A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃

4.烹饪后的食品成品，在常温下存放时间超过（）小时的，应当在高于60℃或低于8℃的条件下储存

A.1B.2C.3D.4

5.采用煮沸或蒸汽消毒餐饮具时，需保持100℃温度至少（）分钟以上方可达到消毒效果

A.5B.10C.15D.20

6.餐饮服务食品留样时，每个品种的留样量应不少于（）克

A.50B.100C.125D.200

7.食品留样的冷藏保存时间不得少于（）小时

A.12B.24C.4