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粮油质量检验员试题(含答案)

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请在题后括号内填写“√”或“×”）

1.粮油质量检验扦样的核心要求是扦取的样品具有代表性，能够真实反映整批被扦粮油的整体质量与安全状况。（）

2.采用105℃恒重法测定粮食水分时，样品烘干后需立即置于干燥器内冷却至室温后称量，避免样品吸收空气中的水分导致结果偏差。（）

3.粮食容重是指单位体积粮食的质量，常用单位为g/L，测定小麦容重时无需考虑样品的水分含量。（）

4.脂肪酸值是衡量粮食新鲜度与储存品质的核心指标，其数值越高，说明粮食的陈化程度越深、新鲜度越差。（）

5.我国食品安全国家标准规定，大米中黄曲霉毒素B?的最大限量为20μg/kg。（）

6.四分法分样的操作要点是：将样品充分混合后摊成厚度均匀的圆形，沿直径划十字线分成四等份，取任意两份作为分取样品。（）

7.测定油脂酸价时，所用的中性乙醚-乙醇混合液的“中性”是指对酚酞指示剂呈中性，即滴定至酚酞微红色且30s不褪色。（）

8.大米质量标准中，碎米是指长度小于同批试样大米平均长度3/4的米粒，包括大碎米和小碎米。（）

9.粮油检验中的平行试验是指在完全相同的操作条件下，对同一份均匀样品同时进行两次或多次独立测定，用以减小随机误差。（）

10.采用蒸馏法测定油脂水分时，若蒸馏液温度偏离20℃，需对接收器中的水分体积