2026年学校食堂管理制度大全_1.docxVIP

2026年学校食堂管理制度大全_1

1.从业人员管理规范

1.1健康管理

1.1.1适用范围：覆盖学校食堂所有进入食品加工操作区域的人员，包括食堂负责人、食品安全管理员、厨师、切配工、采购员、仓管员、配餐员、保洁员、洗碗工及临时聘用的帮工、维修人员等，无例外情况。

1.1.2健康证管理：所有从事接触直接入口食品工作的人员必须持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，到期前15天必须完成健康复检，复检合格后方可继续在岗；未取得健康证明或健康证明过期的人员一律不得上岗。学校食堂建立从业人员健康档案，一人一档，档案内容包含身份证复印件、健康证明原件、年度体检报告、岗位调离记录等，档案保存期限不少于从业人员离职后3年。

1.1.3每日晨检制度：实行“智慧晨检+人工复核”双重机制，所有从业人员每日上岗前必须通过食堂入口的智慧晨检终端完成检测，检测项目包括体温、面部合规性（是否规范佩戴口罩、帽子）、手部清洁度快速检测（ATP荧光检测，限值≤100RLU），系统自动记录检测数据，留存期限不少于2年。人工复核由专职食品安全管理员负责，对智慧检测异常的人员进行二次核查，重点排查有无腹泻、呕吐、黄疸、咳嗽咳痰、咽痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，发现有上述病症的人员，必须立即调离接触直接入口食品的岗位，待查明原因、病症治愈后，持二级及以上医院出具的健康证明方可重新上岗。晨检合