我国旅游景区餐饮低碳化模式研究.pdfVIP

第3o卷第6期 河 南 科 技 大 学 学 报 (社 会 科 学版) Vo1．30 No．6 2012年12月 JOURNALOFHENANUNIVERSITYOFSCIENCEANDTECHNOLOGY( !AL 望 L)!!： ! 【经管索微】 我国旅游景区餐饮低碳化模式研究 徐波林，李东和，刘燕桃 ，钱亚林 (安徽大学 商学院，合肥230601) 摘 要：2009年国务院 《关于加快发展旅游业的意见》明确支持景区景点和旅游企业节能减排。低碳餐饮 是景区低碳化特征的重要体现，应从餐饮点空间布局、餐饮设施建设、餐厅食材采购、餐食烹饪方法、游 客用餐方式、餐厨垃圾处理等六个方面构建旅游景区的低碳化餐饮模式。景区餐饮低碳化有助于推动 低碳景区的建设和发展，也有利于景区的生态环境保护和可持续发展。 关键词： 低碳餐饮；旅游景区；节能减排 中图分类号：F59 文献标志码：A 文章编号：1672—3910(2012)06—0082—04 随着人们对环境保护的关注度逐渐提高，旅 发展低碳餐饮。-o 游产业对环境的负面影响也被业内人士和广大民 相关研究成果主要是把旅游景区餐饮发展的 众关注。2009年 5月，哥本哈根 “气候变化世界 优势与问题作为研究的切入点， 而以旅游景 商业峰会”上，世界经济论坛呈递的 《迈向低碳旅 区餐饮特征为基础研究的还较少，专门探讨景区 游业》报告 ，提倡旅游业相关部门如餐饮业和住宿 低碳餐饮模式的文献也比较缺乏。本文着眼于创 业减少温室气体排放。2009年 12月，国务院出台 建低碳景区的目标，在分析景区餐饮特征的基础 《关于加快发展旅游业的意见》，支持景区景点和 上，探索构建景区低碳餐饮发展模式，以为创建低 旅游企业等进行节能减排，标志着我国低碳旅游 碳景区提供餐饮方面的依据和借鉴。 发展时代已经到来。 许多学者对低碳旅游做了相关研究。蔡萌、 一 、 旅游景区餐饮的特征 汪宇明提出低碳旅游要通过低碳旅游吸引物、低 旅游餐饮既有以接待旅游者为主的餐馆和旅 碳旅游消费方式、碳汇旅游体验环境、低碳旅游设 游定点餐饮，也有非定点餐饮。l1景区餐饮位于 施来实现。_1J汪宇明提出要遵循 “低碳、微排、优区 景区内，依托于旅游景区也受制于旅游景区，具有 位”的原则和 “减排、微排、中和”的技术经济途 自己的特征。旅游景区餐饮与一般餐饮相比较， 径。 王辉、宋丽、郭玲玲以大连市大长山岛为例， 其消费也具有独特的特点。 对海岛地区发展低碳旅游的必要性和实现途径进 (一)消费的特殊性 行了探索。_3学者普遍认为，主要体现在景区的吸 一 是游客流量具有季节性。旅游景区餐饮的 引物和体验环境是实现低碳旅游的必要途径，因 消费人群主要是游客。受旅游景区特征的影响， 此创建低碳景区也就成为发展低碳旅游的题中之 消费流量根据景区游客流量的变化而变化，因此 义。谭锦、程乾以四川贡嘎燕子沟景区为例，提出 有淡旺季之分。如黄山风景区，4—10月游客量较 了构建低碳旅游景区的评价体系。l4创建低碳景 大，其中由于 “十一”黄金周的关系，十月最大。而 区包括景区各环节的低碳化建设和发展，餐饮是 1—3月、1l一12月游客量相对较少，具有明显的 创建低碳景区的主要环节，其低碳发展直接影响 季节性。 着低碳景区构建。目前国内低碳餐饮研究处于起 二是景区游客餐饮消费者具有多重动机。一 步阶段。上海烹饪协会会长沈思明比较系统全面 般餐饮点是为了解决人的温饱问题，或满足人品 地阐述了如何发展低碳餐饮。_5齐结存从低碳餐 尝美食的心理需要 ，少部分为满足人对荣誉