添加外源锗对猪肚菇子实体蛋白质营养价值的影响.pdfVIP

江苏农业学报 (Jiangsu ofAgr．Sci．)，2008，24(6)：906—909 添加外源锗对猪肚菇子实体蛋白质营养价值的影响 江枝和 ， 雷锦桂 ， 翁伯琦 ， 肖淑霞 ， 王义祥 ， 唐翔虬 (1．福建省农业科学院食用菌开发应用研究中心，福建 福州 350013；2．福建省农业科学 院农业生态研究所，福建 福州 350013；3．福建省食用菌技术推广总站，福建 福州 350003) 摘要：采用国际通用评价方法，研究了不同浓度锗 (Ge)对猪肚菇子实体蛋白质营养价值的影响，结果表明： 以Ge浓度为40mg／kg处理的培养料栽培的猪肚菇子实体蛋白质营养价值评价的6项指标中，氨基酸比值系数分、 必需氨基酸指数、氨基酸评分 、生物价和营养指数分别为：95．49、98．34、99．09、95．46和 29．22，均居 6种 Ge浓度处 理之首；而化学评分为77．12，居第5位。综合评价的结果显示 ，以Ge浓度为40mg／kg处理的培养料栽培的猪肚 菇子实体的蛋白质营养价值最高。 关键词： 猪肚菇；锗；营养价值；蛋白质营养； 中图分类号： $646．204 文献标识码 ： A 文章编号：2008)06—0906—04 NutritionalValueofProtein in FruitBodiesofPanusgiganteusunderthe ConditionofExogenousAddition ofGe JIANGZhi—he， LEIJingui， WENGBo—qi， XIAO Shu—xia ， WANG Yi．xiang。 TANG Xiang—qiu ， (1．TheResearchcenterofEdibleFungiDevelopmentandApplication，FujiaaAcademyofAgriculturalSciences，Fuzhou350013，China；2InstituteofAg— riculturalEcology，FujianAcademyofAgriculturalSciences，Fuzhou350013，China；3．FujianGeneralStationofTechnologyPopularization加．rEdible Fungus，Fuzhou350003，China) Abstract： Theeffectso{’GeofdifierentconcentrationsonthenutritionalvalueofproteinintherfuitbodiesofPan~s giganteuswereevaluated．Thescoreofratiocoefficientofaminoacid(SRCAA)，essentialaminoacidindex(EAAI)，ami— noacidscore(AAS)，biologicalvalence(BV)andnutritionalindex(NI)oftheproteininthefruitbodiesof尸nn giganteuscultivatedinthemedium inwhichhigherconcentration(40mg／kg)ofGetreatmentwassupplementedwerethe highestamongsixtreatments，being95．49，98．34，99．09，95．46and29．22respectively；anditschemicalscore(cs) was77．12，holdingthefifthplaceinsixtreatments．Panusgiganteuscultivatedinthemedium inwhichhigherconcentration (40rag／kg)ofGewassupplementedboreproteinwithhighestnutritionalvalue． Keywords： Panusglganteus；Ge；nutritionalvalue；nutritionofprotein 猪肚菇(Panusgiganteus)是一种食药兼用菌，又 不仅能够提高