乳酸菌的筛选及生物学特性的研究.pdfVIP

第24卷第 12期 商 丘 师范 学 院学 报 V01．24 No．12 2008年 12月 J0URNALOFSHANGQIUTEACHERSC0LLEGE Dec． 2o08 乳酸茵的筛选及生物学特性的研究 王莉，刘秀花，刘燕雅 (商丘师范学院生命科学系，河南 商丘 476o00) 摘 要：从酸奶样品中分离、筛选出5株乳酸菌，经过形态学测试及生理生化反应试验，最后确定其中2株为 嗜热链球菌． 关键词：乳酸茵；筛选；生物学特性 中图分类号：Q939．117 文献标识码：A 文章编号：1672—3600(20o8)12—0098一o4 Screelljngandstudyingonbjolo calcharacterjstjcsoflactjcacidbacte—a WANG Li，UU Xiu-hua，LIU Yan·ya (Department0fLifeScience，ShangqiuTeachersuniversity，Shangqiu476000，China) Abstract：Inthisp叩er，weisolatedandscreenedlacticacidbacteriafrom acid0philusmilk．Based0nthemorph0l- 0gyandaserjes0fphysi0l0gicalandbiochemicaltest，2of5strainswereidenti6edasS． e，mop^ ． KeywOrds：lacticacidbacteria；screening；biologicalcharacteristics 乳酸菌是一类能在可利用的碳水化合物发酵过程中产生大量乳酸的细菌．这类细菌广泛存在于土壤、植物根、茎、湖泊及 人与动物的体内．乳酸菌从形态上可以分为球状 、类球状、短杆或杆状，绝大多数为在缺少氧气的环境中生长良好的兼性厌氧 菌或厌氧性细菌 ． 乳酸菌在食品生物技术领域具有重要的作用，目前，应用于很多发酵食品的生产中，如奶酪、干制发酵香肠、酸面团面包 等．乳酸菌作为一种益生菌 ，不仅具有提高食品的营养价值 ，改善食品风味，延长食品保存时间的功能，而且对人体有多方面 的保健作用，如能调节肠道菌群、维持体内生态平衡，抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，消除体 内有毒物质的产生，降低胆固醇 水平，帮助消化 ，防止便秘 ，抗肿瘤等 J．本文就市售酸奶中的乳酸菌进行了分离筛选 ，并进行了菌种鉴定，对其生物学特性 进行了初步探讨，为进一步研究开发新型乳酸菌剂奠定基础． 1 材料与方法 1．1 样品来源 酸奶：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，内蒙古蒙牛乳业 (集团)股份有限公司 1．2 培养基 西红柿汁培养基：酵母膏7．5g，蛋白胨 7．5g，葡萄糖 1O．Og，西红柿汁 10omL，K2HP02．Og，Cac0，3．Og，琼脂粉 18．Og，吐温8O0．5mL，蒸馏水900mL，调pH至7．0，115℃灭菌25min ． 改良的PY基础培养基：蛋 白胨0．5g，胰蛋 白胨0．5g，酵母提取物 1．Og，盐溶液4．0mL(盐溶液成分 (L)：无水cacl2 0．2g，MgSO4·7H200．48g，K2HP041．0g，KH2PO41．0g，NaHc0310．0g，NacI2．0g)，蒸馏水 l00mL． MRs液体培养基 (L)：蛋白胨 1O．0g，牛肉膏 10．Og，酵母提取物5．0g，KHP02，Og，柠檬酸三铵2，Og，乙酸钠 5。0 g，葡萄糖20．0g，吐温801．0mL，MgSO4·7H20O．5g，MnS04·4H20O．25g，调pH至6．2～6．4，115℃灭菌25min． 明胶基础培养基 (100mL)：明胶 12．0g，蛋白胨 1．0g，酵母提取物 1．Og，葡萄糖0．1g，盐溶液4．0mL(与PY基础培养 基相同)，115℃灭菌25min． 收稿 日期：2o08—06—24；修回日期：2008—09—24 基金项 目：河南省科技攻关项 目(o424240005) 作者简介：王莉(1978一)，