枫露玫瑰酒的研制.pdfVIP

维普资讯 J．SHANXIAGRIC．UNIV．(NaturalScienceEdition) 留_曩宙I圈豳 学报(自然科学版)20o7。27(1 枫露玫瑰酒的研制 任伟 (山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 太谷 030801) 摘 要：试验通过正交设计的方法来确定用玫瑰和葡萄酿成的玫瑰酒的最佳加工工艺．同时讨论了生产中的一些关 键技术。如二氧化硫的添加、温度控制等。试验结果表明在 25℃、接种量 75mL／L、料液比3：7的条件下。发酵 15d为最佳的工艺。酿造出的成品玫瑰酒具有令人愉快的浓郁花香和突出的葡萄果香．口味纯正。是一种非常适合 佐餐饮用的高级特色酒品。 关键词：玫瑰酒；葡萄；玫瑰花；温度；接种量 中图分类号：TS261．4 文献标识码：A 文章编号：1671·8151(2007)010‘082-04 StudyontheFengluRoseWine ’ REN Wei (CollegeofFoodSicenceandEngineering。ShanxiAgriultureUniversity·TaiguShanxi030801·China) Abstract：Inthisexperiment．roseandgrapewereusedasraw materials，thebestprocessofrosewinewasdetermined bytheorthogonaldesignmethod。andrelevantkeytechnologiessuchastheaddingofsulfurdioxide，temperaturecon trolandetcwerediscussed．Theresultshowedthatthebestprocesswasat25℃．inoculatingamount7．5％．material／ liquid3／7and15days．ThiskindofrosewinefoundtOhavepleasantandstrongflowersfragrance·prominentgrape fragrance。puretaste．Itboastsonekindofhigh-classandspecialwinesuitabledrunkonbanquet． KeywOldS：RoesWine；Grape；Rose；Temperature；Inoculating amount 近年来花卉饮品悄然兴起，它们不仅营养丰 苷素还具有抗氧化、抗 自由基的功效，美国现用 富、芳香宜人而且具有保健功效。玫瑰系列饮品 其制作抗氧化营养增补剂[3]。 便是其中典型代表。在山东平阴、甘肃苦水、江 葡萄酒是世界果酒产量 中最大的一宗 ，酿造 苏徐州等地的相关企业均 以种植加工为一体，酒 工艺颇具代表性且营养丰富，种类繁多，酿造精 类产品亦不断出现，但多是以传统浸提法制成的 美 。通过近现代化学、医学和营养学的长期研究， 玫瑰白酒，而以发酵法制成的果酒则 比较少见[1]。 证实了长期饮用葡萄酒确实能够提高人们的健康 枫露玫瑰酒是将玫瑰鲜花添加在葡萄汁中发酵而 水平。因此我们把二者进行了有机的结合，并在 成的一种低醇功能型加香葡萄酒。因为在鲜花采 制作过程中最大限度地保持了其食用药用价值和 摘时挑选标准严格，必须在早晨太阳未出花上晨 特有的文化 内涵 以期通过这种研究，将其变成 露未退之际采收方可使用，故得此名。 商品推广到千家万户L2]。 玫瑰 (Rosarubosathunb)，蔷薇科落 叶灌 1 材料设备与试验方法 木。鲜花可以用来提炼价逾黄金的香精油，其 中 ● 含有槲皮苷、苦味质、鞣质、有机酸等功能物质， 1．1 材料设备 因此中医认为玫瑰花微苦、性温，有疏肝解