小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯制备工艺的优化.pdfVIP

第 3期 (总第 166期) 农产品加工 ·学刊 No．3 2009年 3月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Mra 文章编号：1671—9646f2009)03—0021—05 小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯制备工艺的优化 宋晓燕 ，朱 伟 ，周 翔 (1．河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州 450002；2．河南农业大学 农学院，河南 郑州 450002) 摘要 ：以小麦淀粉为原料，对辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺进行了优化，采用红外光谱仪对产品的结构进行了表 征，并对不同取代度产品的糊化性进行了比较 。结果表明，小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备工艺为：反应时间 3．0h，反应温度 36．4℃，pH值 8．3，淀粉乳液质量分数为37．2％，酸酐加入量为淀粉干基质量的3．O％。该工艺所 制备小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度为0．0165±0．0005，反应效率为 (71．1±2．2)％。红外光谱分析表明，反应 后淀粉分子中引入了辛烯基琥珀酸酐基团，反映在光谱图上 1722cm 和 1573cm 处产生了新的吸收峰。黏度速测 仪分析显示 ，随着变性程度的提高，辛烯基琥珀酸淀粉酯的黏度增加，糊化时间缩短。 关键词：小麦淀粉；辛烯基琥珀酸淀粉酯 ；响应面法 ；糊化性质 中图分类号：TS236．9 文献标志码：A StudyonOptimizingPreparationConditionsofOctenylSuccinicAnhydride ModifiedWheatStarch SongXiaoyan ，ZhuWei，ZhouXiang (1．CollegeofFoodScienceandTechnology，He’nanAgriculturalUniversity，Zhengzhou，He’nan450002，China； 2．CollegeofAgronomy，He’nanAgriculturalUniversity，Zhengzhou，He’nan450002，China) Abstract：Octenylsuccinicanhydride (OSA)modifiedwheatstarchwaspreparedinaqueousslurrysystemsusingresponse surfacemethodoloyg．Thephysicochemicalpropertiesoftheproductsweredetermined bymeansofFouriertransform infrared (FT—IR)spectroscopyandRapidViscoAnalyser (RVA) ．Resultsindicatedthatthesuitableparametersforthepreparation ofOSA starch from wheatstarchwereasfollows：reaction period 3．0 h，reaction temperature 36．4 ℃ ，pH ofreaction system 8．3，concentrationofstarch slmYy37．2％ (inproportion towater)，amountofOSA 3．O％ (inproportion to starch) ．Thedegreeofsubstitutionwas0．0165±0．0005andthereactionefficiencywas(71．1±2．2) ％．FT—IR spectroscopyshowedcharacteristicabsorptionoftheestercarbonylrgoupsinhteOSA starchat1722enl一and l573em～． RVA resultsindicatedthat