华盖木多酚氧化酶酶学特性研究.pdfVIP

第 36卷 第 1期 福 建 林 业 科 技 V01．．36 No．1 2009年 3月 JourofFujian Forestry Sciand Tech Mar．，2009 华盖木多酚氧化酶酶学特性研究 马 均。马明东 (四川农业大学都江堰分校，四川 都江堰 611830) 摘要 ：以华盖木嫁接苗当年生茎段为试材提取PPO酶液，研究温度、pH值、底物邻苯二酚浓度及抑制物对 PPO活性的影 响。结果表明：华盖木多酚氧化酶的最适温度为 35℃，最适pH值为 7．0，温度和pH值过高或过低都会降低酶活性 ；邻苯二 酚浓度为 0．14mol·L-1时，PPO活性最大。低于0．14mol·L 时，随底物浓度的增加，酶活性增加。超过 0．14mol·L 时，加 大底物浓度酶活性降低；Na2SO4、柠檬酸、抗坏血酸(Vc)对华盖木PPO的活性均有一定的抑制效果，其中Vc的抑制效果最 显著。 关键词：华盖木；多酚氧化酶；酶学特性 中图分类号：Q946．5 文献标识码：A 文章编号 ：1002—7351(2009)01—0017—04 StudyontheEnzymologyCharacteristicsofPlyphenolOxidasefrom MangUetiastrum sinicum Law MA Jun．MA Ming-dong (DujiangyanBranchofSichuanAgricultureUniversity，Dujiangyan611830，S~huan，China) Abstract：PPO wasextractedfrom theManglietiastrum sinicum Law graftde plantstem beforeitwas1yearold．Theinfluences of differenttemperature、pH、zymolyteoxopenicacidconcentrationandstayerontheactivityofPP0 werestudied．Theresultsshowed thattheoptimaltemperatureWas 35℃ andtheoptimalpH valueWas 7．0forplyphenoloxidasefrom M ．sinicum Law ；Theactivi． tyofPPO wouldreducebecauseofelevatingorreducingtemperatureorpH．ThePPO activityWas highestwhenoxopenicacidcon— centrationWas 0．14mol·L-。．Undertheconcentration。theenzymeactivityincreasedwithzymolyteconcentrationincrease．Over theconcentration。theencymeactivitydecreased；Na2SO4、citricacidandVcoculdsuppresstheactivityofPP0，amongthem，Vc possesedthemo6tremarkablecontrollingeffect． Keywords：Manglietiastrum sinicum Law ；polyphenoloxidase；enzymologycharacteristics 多酚氧化酶(PolyphenolOxidase，PPO)是广泛存在于植物体 内由核基因编码、能催化多酚类氧化成醌 类的含铜金属质体酶…1。植物组织的褐变主要是由多酚氧化酶氧化反应所生成的醌类物质引起的酶促 褐变。通过 PPO的酶学特性研究，掌握 PPO活性的变化规律就成了当前进行褐化控制研究的主要手段。 华盖木(Manglietiastrumsinicum Law)为木兰科单种属植物 2【】，与木兰科木莲属近缘，被认为是最原始的 木兰科植物 3【-4]。目前仅有 7株分布于中国三大特有中心之一的滇东南