浅谈如何提高烹饪课堂教学效果.pdfVIP

职业技术研 究 Chin8EducationIn一nova：tionHera：：ld：■U： 浅谈姐何提高烹饪课堂教学效果 刘 晓毅 (大余县职业中等专业学校 江西赣州 341500) 摘 要：这几年，职业教育的发展存在着滞缓的现象，宣传做 了很 多，力气下 了很大，政府投入也大，但收效较低。究其根源，内因还是教学 质量的问题 。如何提 高教育教 学质量?我认 为应从教师的教育教 学观念 、自身的素质 教育教 学方法，教材和教 学设备更新等方面去 解决问题 。下面，以中等职业学校 烹饪专业课堂教学为例，来谈这几方面的问题 关键词 ：提高 烹饪 课堂教学 效果 中图分类号 ：G712 文献标识码 ：A 文章编号：1673—9795(201o)o3(a)一0I79—01 1转变教师的教育教学观念 和 自尊 。要坚信任何一个学生都是一个可 特色和旅游食 品。 传统的烹饪教学 ，是师徒的形式 ，多数 塑之材 ，都能成为社会有用之才。要严格要 (4)在班级 中开展互动教学 。师生互动 为经验之谈 。否定同行 、自夸 自大 、固执保 求学生 ，对学生诲人不倦 ，耐心启发诱导 ， 教学这种形式 ，不仅能使学生上课思想高 守 、一味服从是传统教学的最大弊端 。这样 毫无保 留地把知识和 能力教会学生 ，倾尽 度集中，避免了学生上课不用心听讲、开小 教出来的学生呆板守旧，依样画葫芦 ，只知 一 切训练学生 的谋生本领 ，让学生 习得终 差等现象，而且还活跃 了课堂的气氛 ，提高 其然 ，而不知其所 以然 。这严重地束缚 了学 身受用 的东西 。 了学生的说教能力，锻炼他们的胆量 ，让他 生的思维和创新精神 ，也严重的阻碍 了烹 2．3文化，技能方面的素质 们理解 当老师的艰辛 ，为学生今后能传道 饪事业和职业教育的发展 。现代的教育思 精深 的专业知识 ，娴熟 的专业技能是 授业解惑奠定坚实的基础。 想主张鼓励学生多思、多问，敢于提出不同 我 们职校教师从教 的基本条件 。 (5)聘请地方有名望的师傅和技术精英 做法 ，提倡创新思维 。 职校 的教师不仅 引导学生学会知识 、 来校授 课 、讲学 。通 过这种形式 ，学生 不仅 我 们职 校所面 对 的学生 ，是群 特殊 的 技术技能 ，而且要引导学生学会做人 、学会 学到了技术 ，还 了解 了行业发展的最新信 群体 ，在初 中时老师的唾弃 、考试 的屡屡失 处事、学会合作 ，还要学会经营管理 。只有 息 ，明白 自己毕业 后的就业 去 向和今后 的 败，他们受到的打击太 多太大 ，心理承受着 这样毕业后 的学生才能在激烈的社会竞争 发 展方 向。 不堪 的重 负。社会的鄙薄 ，家人的冷 眼，导 中找到 自己的位置 ，并持续不断的发展 自 致他们怕学 、厌学 ，无所谓 的思想 ，有的甚 己。教师没有宽厚的文化知识和较高的文 4优选教材和教学设备 至存在着较强的逆反心理。面对这种现状 ， 化素养 ，过硬的技 能是不可能做到的。烹饪 4．1教材方面 从 学生的生 理和心理 出发 ，采用 各种有效 教师不仅要教会学生做好每一个菜 品，更 教材是教学的基础 ，教材 的优劣 ，直接 的教 育教学手 段 ，充分发挥他们 的学 习积 要从 各学科原理 上分析 、解释烹饪 中 出现 影 响到学生知识 的掌握 ，能力的培养 我们 极性 ，让学生 由被动学习转变为主动学习， 的各种现象 ，使学生学得 明白，学得透彻 ， 以前用的烹饪教材 ，是商业出版的，专业性 逐步养成 良好的学 习习惯 。 抓住要 点，融会贯通 。 较强 ，干学生要求过高 ，也没有教学大纲 ， 教师大 多数是开拓性 的展开教