饭店管理概论69413.pptVIP

饭店的概念 以住宿功能为基础 其产品内容为服务（无形） 饭店产业的地位 活动基地 重要环节 是创收行业 提供更多的就业机会 窗口行业 饭店产业的特性: 综合性 文化性 服务性 敏感性 多元性 密集性 集中性 饭店的类别: 商务性饭店 度假性饭店 长住性饭店 旅游性饭店 会议性饭店 特殊性饭店 国际分时度假 国际饭店业发展历史 古代客栈时期 （18世纪以前） 市场：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人 大饭店时期（18世纪末至20世纪初） 1794年纽约的都市饭店city Hotel 商业饭店时期 （20世纪初- 40年代末） 斯塔特勒（Ellsworth Milton Statler-1863-1928）-美国饭店之父 现代饭店时期（20世纪50年代至今） 市场：大众旅游市场 中国hotel发展趋势 规模（小→大、少→多、低→高） 设施（招待所→星级） 性质（行政事业→现代企业） 管理（经验→现代化） 投资（盲目→理性） 市场（卖方→买方） 行政规制（从简单无序的行业管理→基本科学 系统有序管理） 我国饭店业的历程 1、古代官办宿膳设施 驿站、传舍、邮铺、客栈为代表 2、近代饭店萌 1840年鸦片战争 后，外强入侵，外资hotel及民