巧用密度法探究饮料中的含糖量.pdfVIP

化学教育 2013年第4期 巧用密度法探究饮料中的含糖量 许亮亮 (南京外国语学校210008) 摘要 通过密度法巧妙地定量测定了市售常见的22种饮料的含糖量并进行比较分析，激发了 学生学习化学的兴趣，培养了学生利用所学知识解决生活实际问题的能力。整个实验中所用试剂 价格低廉、易得，对人体和环境没有任何污染。 关键词 中学化学实验科学探究 密度法饮料含糖量 新课程要求教师必须从社会生产生活实际和学 球，22种常见的市售饮料。 生已有的认知水平出发，帮助学生认识化学与人类 电子天平iN江凯丰集团有限公司)、78—1 生活的密切关系，关注人类面临的与化学相关的重 型磁力搅拌器(江苏省金坛市荣华仪器制造有限公 大社会问题，培养学生的社会责任感、参与意识和 I。ab公司的 司)；数据处理及绘图使用美国Origin 决策能力[1]。这就要求我们一线教师不能只满足于 7．5。 汉化版软件Origin 书本知识的传授，还要开发出与学生认知水平相一 1．2实验原理 致，与生产生活密切相关的丰富多彩的课程资源， 近年来文献报道的测定食品中含糖量的方法主 从而激发学生的学习兴趣，拓宽学生知识面，培养 学生创新能力。 随着社会生产生活的发展，市面上销售的饮料 些方法虽然很精确，但由于中学实验条件和高一学 品种日益增多，而各种饮料中含糖量过高的问题也 生认知水平所限，很难进行实验。本文巧用密度法 已经成为社会关注的热点[2’3]。图1是某知名品牌得到蔗糖标准溶液浓度与密度的线性关系，并基于 饮料的营养成分表，根据表上数据计算这瓶500 此线性关系定量测定了22种饮料的含糖量。 mL的饮料中含糖(碳水化合物)总量为56g。糖 1．3实验步骤 类是人体的主要供能物质，但是摄人过多也会对人 1．3．1蔗糖标准溶液的配制 体造成很多危害，比如糖尿病、儿童食欲不振等。 精确称量1．000g蔗糖放人小烧杯中，加入少 笔者将高一学生组成科学探究小组，定量测定市售 mL 量去离子水，搅拌使其充分溶解，转移入100 22种饮料的含糖量，从而为大众根据自身状况选 容量瓶，洗涤烧杯3次，将洗涤液转移入容量瓶 择合适饮料提供一定的科学依据和参考。 中，定容至100 mL刻度线处，记录溶液浓度为 1％(每100 mL溶液含蔗糖1g)。再以相同方法 配制浓度为5％、lo％、15％、20％的蔗糖溶液， 待用。以上溶液均在20℃±2℃下进行配制。