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时代教育 NO.8 TIME EDUCATION August 现代化高校饮食安全卫生管理讨论 吴海霞 摘要：本文从完善食堂管理制度、加强监督管理、培训从业人员以及对师生饮食安全卫生广泛宣传等方面讨论如何提高高校饮食 安全卫生管理。 关键词：高校饮食卫生 安全管理 监督 培训 中图分类号：G647 文献标识码：C DOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2012.15.138 学生在学校里健康安全地成长直接关系到千百万家庭的幸 高校明确相关机构部门负责对高校饮食安全进行密切的监 福美满，高校食堂主要从事学生饮食加工，是高校学生就餐的主 督管理。学校里的餐饮、保卫、医院等部门要分工明确，制定严密 要场所。因此，高校饮食安全卫生管理需要以高校食堂食品安全 的管理机制，真正做到责任落实，彼此间密切配合。管理部门要 卫生管理为重点，使学生能在高校食堂吃到安全、美味且营养价 严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《产品质量法》、《餐饮食 值高的饭菜。 品卫生管理办法》、《学校食堂和集体用餐卫生管理规定》等法律 1 高校饮食安全存在的主要问题 法规，监督工作的开展实行定期和不定期相结合，能够更有效地 1.1 高校扩招带来就餐压力增大 约束食堂经营者。相关部门的监督管理工作包含食堂的食品的 我国高等教育已经完成了从精英教育向大众教育的过渡。 各个环节，从采购、运输到验收、制作，进行全程的监控，保证食品 截止2009年底我国普通高校在校生人数为2144.657万人，而 源头和加工安全。监管部门需要详细考察，或者要求食堂经营者 1999年我国普通高等教育在校生仅有413.42万人，由此可见我 提供食品供应商的资质标准；监管部门需要严格考察食堂从业人 国高等教育招生规模的扩大速度。这种高校快速扩招现象导致 员的资格证明，尤其是健康和卫生方面的证明；监管部门需要定 学校在硬件方面还未能做好充足准备，于是一些学校不得不在校 期不定期地对食堂基础设施进行检查，如食堂工作场所设施、用 外租房以供学生们吃住。学校食堂也不堪重负，食品质量急剧下 餐环境和器具，始终保证食堂在规范化、标准化、卫生化的条件下 降，甚至给一些从中牟利的承包商以可趁之机。这就很好地解释 运作。 了为什么现代高校里，学生经常外出，在食堂之外的饮食店就餐 2.3 食堂从业人员监督管理培训 的现象。因此，学生的饮食安全卫生就很难得到保证，这不仅影 目前大多数高校食堂已经实行了承包制，而承包方为了方便 响大学生的身体健康和作息，还有可能影响高校内部稳定。 管理，也是为解决当地就业率，都是就地招聘从业人员。这些就 1.2 饮食材料存有隐患 地消化的从业人员有许多在之前没有接受相关食品安全卫生培 俗话说“病从口入”，饮食安全是保证学生健康求学的重要前 训，总体行业素质不高。所以，高校要督促经营方组织多层次的 提。随着时代的发展，我们的生活舒适度提高了，但是却带来更 培训，培训学习包括相应的规章制度及法律法规的学习和食品加 加不易察觉的饮食污染，高校食堂也面临着饮食食材的安全性考 工制作的业务技能，以此来确保餐饮质量和服务水平。针对管理 验。高校人口集中，如果一旦出现食物中毒事件势必会形成较大 人员，需要重视规章制度和法律法规的学习，而对于一线员工，则 范围的影响，一方面对学生身体健康造成严重的危害，另一方面 需要注重相关业务技能技术的培训。从业人员要做到持证上岗， 也会在社会上留下恶劣的影响。 员工上岗需要保持个人清洁卫生，身穿清洁工作衣，佩戴口罩和 1.3 设施不完善，烹调加工再污染 帽子。员工患病必须停工离岗。学校方面也要组织演讲或会议， 现代化的高校没有现代化的食