棕榈蛋白肽的开发和研究.pdfVIP

棕榈蛋白肽的开发与研究 马来西亚风凰(国际)有限公司张麒麟 棕榈是生长在热带和亚热带的一种宝贵的的多年生木本油科植物。人类使用棕 榈油已有5000年的历史了，棕榈产量就全球而言，仅仅次于大豆油，位居第二位。 马来西亚是世界上最大的棕榈油生产国，占世界产量的7％以上，其棕榈油产值占国 民生产总值10％，是马来西亚经济重要的组成部分。 然而在生产棕榈油的同时，会产生大量的棕桐油渣(饼)，据统计，马来西亚 棕油渣年产约1500万吨。目前棕油渣一部分作为饲料配料销售国外，包括中国，一 部分作为燃料燃烧发电，更多的没有被利用。 据我们初步研究，棕油渣含蛋白质14～16％、脂肪6％、总糖8．75％，还含有黄酮、 皂甙、生物碱等等。近年来，我们将棕油渣中的蛋白进行提取，并用定向酶切技术 使之成为有营养、有功能的小分子肽，取得了一定的成绩，现作一简述： 1、从棕油渣中蛋白质的提取 棕油渣中蛋白质水溶性不高，因此各种提取条件对蛋白质提取率影响很大。我 们考察了不同水量、pH、温度、提取时间和盐浓度对蛋白质提取率的影响。从实验 数据得知，在弱酸、弱碱下，总氮提取率相差3．6％；不同盐浓度总氮提取率相差4．8 ％；对水的用量，原料的8倍水量，氮提取率最高，而原料量3倍的水氮提取率最小， 水温对总氮提取率影响也不大，相差仅有0．01％。 根据对上述各种不同的实验，拟定出最佳提取工艺，即在弱碱性条件下，使用 为8．0％，而总氮仅只有1．64％，也就是说蛋白质提取率依然很低。这是由于棕油蛋 白质的结合形成存在，很难提取出来的缘故。 2、从棕油渣中水解棕榈肽 根据以上分析，将上述蛋白提取工艺的经产物经100。C变性10分钟后，进行水解， 其工艺简图如下： 变性棕油经蛋白提取液——◆100。C变性10分钟——◆蛋白酶水解I——◆ 蛋白酶水解II——◆过滤——+真空浓缩干燥——◆棕榈肽粉 经分子筛层析，可知棕榈肽大致分为三个组分。 75 棕榈肽Sephadex25层析闰 从以上结果看出，收率较蛋白提取工艺增加5．25％，总氮提高7．06％，我们分析 认为，1)经过100C的变性有利于水解，从而使结合蛋白溶出。2)随着水解的延长， 肤健不断裂解，进一步使结合蛋白结构发生变化，有利用蛋白提取。3)肽粉中还含 有水溶性多糖，约20．2％，可溶性纤维15％，黄酮类2．5％以及盐类抗氧化成份等。 所获取的棕榈肽一种深棕色，闻起来有有食用焦糖的气味，并伴有咖啡香，溶 解性极好，在较广的PH范围都可溶解，不产生沉淀，可作为水溶性类色素加以开发。 棕榈肽在食品工业中的应用将非常广泛，可以用于酿造行业如：酱油、醋，即可作 色素，还可以提供蛋白质，可以开发系列液体和固体饮料，作为糕点的天然着色剂 和蛋白质的来源等等。 另外，据动物实验初步证实，此肽有一定抗疲劳，降糖等功效。棕榈肽还具有 很好的抗氧化和抗菌的作用，可以作为日用化妆品的功能因子。 在棕榈肽开发过程中存在的问题，其一需要对棕榈加工工艺的深入了解；其二 对不同品种的棕榈进行比较；其三对棕榈鲜果成分的分析；其四进一步对工业化应 用的基础研究。 相信，随着研究的不断深入，棕榈肽在食品业，保健业多方面具有潜在的广泛 用途，一旦高附加值的棕榈肽开发成功并走向市场，定将大大促进马来西亚的经济 发展。 76