黄瓜保绿保鲜的研究.pdfVIP

黄瓜保绿保鲜研究 张明春任云霞王弘石昌有 (天津商学院天津市300134) 摘要本文研究了用2％MS04镁盐冰预冷前处理，1012。C适温贮藏黄瓜，对 黄瓜进行保绿、保鲜的方法。在12d的贮藏中，分别测试了黄瓜的失水率、呼吸 强度、叶绿素含量。实验表明，用镁盐冰预冷前处理后，1012。C适温贮藏黄瓜，黄 瓜果皮叶绿素含量下降缓慢，黄瓜失水率减小，呼吸强度减弱。说明此方法对 黄瓜有一定的保绿保鲜作用。 关键词黄瓜预冷贮藏镁盐 黄瓜(cuetmfis sativus．L)原产印度西保绿保鲜有一定效果，且方法简便，成本 部，性喜温暖湿润，属于热带果蔬，不耐贮 低，是一个农村黄瓜保绿保鲜的好的实用 藏。 方法。 、黄瓜外皮保水能力很差，极易失水萎 l材料和方法 焉。黄瓜后熟的生理进程活跃，果肉组织 1．1材料 的养分和水分源源不断地向受精胚转移， 2000年lO月8日，气温25C。，黄瓜采 种子长大，瓜头部膨大，尾部收缩，瓜条变 自天津市北辰区刘家房子菜园。 形，脱水，萎焉，果皮褪绿变黄，果肉绵软， 1．2方法 酸度增加。采摘后的黄瓜在25—27℃下 用2％的s蜡s04冻冰，将其破成碎冰 放置2—3天就会失去可食性。 置于新采摘的黄瓜贮藏箱中，8h黄瓜从田 黄瓜的贮藏温度不能低于黄瓜遭受冷 闯温度25℃降到lO℃，立即于1012℃下贮 害的临界温度8℃，温度低于8℃，黄瓜表 藏。另用普通冰预冷黄瓜做空白对照实 皮为深绿色，细胞液外流，组织很快感染， 验。贮藏12d，跟踪测试两组黄瓜的失水 腐烂。适宜贮藏黄瓜的温度为1013℃。 率、呼吸强度和叶绿素含量。 虽然保鲜黄瓜有用低温、气调、辐射j． -。2”结果与分析 化学等较多方法，但国内大部分农村现有 2．1失水率 条件还做不到用气调、辐射等方法贮藏黄 2．1．1失重法 瓜。我们实验研究了用镁盐冰预冷方法， X％=—Wil_-W=×100 对带着田同热的刚采摘的黄瓜进行预处 -WN 理，然后在1012。C贮藏12d，并跟踪测试了 式中x——失水率 黄瓜的失水率、呼吸强度、叶绿素含量生理 Wf——第一次测试黄瓜量 生化指标。实验结果显示，此方法对黄瓜 Wn——第ltl次测试黄瓜量 183 表1黄瓜贮藏期间失水率 (％) 注1．样品A一普通冰预砖对照组；样品B一2％M#04冰预冷组。 2．失水率为3次测试平均值。 黄瓜的失水率用黄瓜的失重率来表 瓜样品的呼吸强度均逐渐减少，说明适宜 示。无论用普通冰预冷贮藏的黄瓜，还是 的冷藏温度使黄瓜呼吸强度受到抑制，衰 老被减慢，起到一定保鲜作用。 用2％MgS04镁盐冰预冷贮藏的黄瓜，开 始3d黄瓜重量都没有损失，这与黄瓜吸 2．3叶绿素含量 收冰融化的水分有关。从第6d开始，黄 2．3．1 分光光度法实验结果表明： 瓜开始失重，失水，到第12d，普通冰预冷 用普通预冷贮藏的黄瓜，随着贮藏天数增 长，叶绿素含量减少明显，用2％M4；S04镁 贮藏的黄瓜失水率达到3．6％，2％M#04 镁盐冰预冷贮藏的黄瓜失水率达3