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西瓜果肉和果汁的介电特性及其与糖度的关系 郭文川 朱新华 （西北农林科技大学机械与电子工程学院，陕西杨凌，712100） 摘要：无损检测西瓜的内部品质，尤其是糖度一直是科研工作者的研究目标。介电特性检测技术具有检测速度快、检测方便的 优点。大量的研究表明农产品的介电特性与内部品质有密切的相关性。为了给西瓜内部品质无损检测技术的研究提供借鉴，本文以 不同成熟度的岐山4 号西瓜为对象，采用网络分析仪和同轴探头技术测量了10~4500MHz 的频率范围内西瓜果肉和果汁的介电参数 （相对介电常数和介质损耗因数），同时测量了西瓜果汁的糖度。研究结果表明：10~4500MHz 间，随着频率的增大，果肉和果汁的 相对介电常数单调减小，而介质损耗因数在1000MHz 附近存在最小值。果肉的介电参数和糖度间的相关性较差，但是4500MHz 下 果汁的损耗角正切和糖度具有较好的相关性，其线性决定系数为0.8 。高频段下较小的穿透深度成为应用介电参数于果品品质检测方 面的瓶颈。 关键词：西瓜，相对介电常数，介质损耗因数，糖度，含水率 0 引言 清西瓜的介电参数和主要内部品质——糖度之间的关 系，本文以一个西瓜品种——“歧山四号”为对象， 许多物理特性，例如，大小、形状、重量、颜色、 研究 10~4500MHz 的频率范围内，西瓜果肉和果汁的 硬度、缺陷和化学特性，如糖度、酸度和风味等决定 介电特性，同时测量果肉的含水率，果汁的糖度，探 新鲜果品的品质。因而对果品分级是一项非常困难的 讨频率对西瓜介电参数影响的主要原因，分析介电参 工作。果品的许多品质指标，如糖度、颜色等决定消 数和内部品质指标的相关性，以及介电参数在果品品 费者是否能接受该产品，因此对产品在销售前进行分 质检测方面的前景。 级不仅能满足消费者的需求，而且对于提高农民的收 入有重要的作用。国内外很多科研工作者一直致力于 1. 材料和方法 果品物理特性的研究，例如，声学、可见光和近红外 1.1 西瓜 光学、电学、机器视觉等，进而研究基于物理特性的 选用种植于杨凌某农户瓜园中的“歧山四号”西 果品品质检测技术[1,2] 。 瓜为试验对象，其成熟期在 7 月中旬至 8 月中旬。每 农产品的介电特性经常用复数的相对介电参数 次试验的前一天下午，采摘不同成熟度的西瓜8~10 个， ε * ε −j ε 表示。其中， 表示相对介电常数， 为 ε ε 用水清洗表面后，置于24~25 ℃的实验室中使样品温度 介质损耗因数。前者反映物质储存电磁场能量的能力， 均匀。试验中共用样品42 个，其可溶性固形物含量的 具有电容的特性；而后者表示物质将电磁场能量转化 范围为5.8~11.4 %，湿基含水率87.6 ~93.5%。 为热能的能力，具有电阻的特性。在采后果品介电特 1.2 介电特性的测试 性研究方面，Nelson 等以蜜瓜为对象，研究了蜜瓜果