试论全家福的文化内涵.pdfVIP

2015年第14期考试 周刊 试 论 “全 家 福 的 文 化 内 涵 徐 际五 (南通市启秀中学 ，江苏 南通 226001) “全家福”是江南地 区的一道名菜 ，用料 、做法都不复杂 ， 不太苦又不太乐，既不太苛又不太荣，实在是 “能尽物之性”。 但当地百姓却极为推崇 。主料 ：熟鸡 肉、熟火腿 ；辅料 ：冬笋 、鱿 二 、“全家福”蕴含着和合精神 鱼 、海参 、鲜虾 、香菇 、粉丝 、白菜心 、高汤 ；调料 ：盐 、料酒 、鸡 2008年北京奥运会开幕式上不断变化 的 “和”字给世人 留 精、食用油 。具体做法 ：白菜心切成方片 。鸡 肉切片，火腿 、冬 下极深刻的印象 。和合概而言之 ，所谓和指和谐 、和平 、祥和 ； 笋、香菇切成片 ，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参择洗干净 ；坐沙 合指结合 、融合 、合作。中华和合文化源远流长 ，和 、合二字都 锅先放人 白菜 、粉丝、沿着沙锅依次放人鸡片 、香菇片 、冬笋 见之于 甲骨文和金文。和的初义是声音相应和谐 ；合的本义是 片 、鱿鱼 、海参 、火腿 ，中间摆人鲜虾 ，再倒人 肉汤撤上盐 、料 上下唇的合拢。殷周之时，和与合是单一概念 ，尚未联用 。《易 酒、放小火炖 ，待熟透后撒入鸡精 即可食用。 经》“和”字有和谐、和善之意。《尚书》中的 “和”是指对社会 、人 这道菜 的特点是配料齐全 ，色彩鲜色 ，原汁原昧 ．鲜美可 际关系诸多冲突的处理 ；“合”指相合 、符合 。和合文化是世界 口。除了口味极佳外，此菜还寓意全家 团聚之福 ，寄托人们的 和平发展的未来 ，更是中国文化对世界作 出的杰 出贡献之一。 美好情感 。有关此菜的来历颇为传奇 ：相传秦始皇焚书坑儒 “全家福”用各种风味迥异的食材通过层次的混合从而达 时，有一位名叫朱贤的儒生死里逃生 ，一直在外流浪，直到秦二 到和谐的美味 ，标志着 只要处理得 当 不 同特性 的事物就可 以 世即位朱贤才返回家乡。但家中的房屋 已被洪水冲垮 ，妻儿流 融合出新鲜的特色。不仅在食物上如此 ，在人际关系、社会群 落在外不知所踪。朱贤便欲跳江 自尽 ，幸被一渔夫救起 。后在渔 体之间乃至国际之间也是如此 。不管各 自有怎样 的背景 ．有怎 夫的帮助之下一家人最终又团圆。渔夫得悉后 。采集 山珍海味． 样 的历史 ，有怎样 的文化 ，只要愿意 “和合 ”共处 ，就能找 出和 请来名厨 ．为庆贺朱贤一家人 团圆举办一桌庆贺宴。厨师在得 平共处的方法 ，就像制作 “全家福”的过程一样 。 知朱贤一家人悲欢离合 的经历后 ，特选山上长的、水里游的、天 三、“全家福 ”家国思想深厚 上飞的、地上生的各种山珍海味、禽 、兽 、鱼及蔬菜 。采用滑油和 家国情怀是中国古人千年传统 ，儒家知识分子最推崇 的 烧炒相结合的方法 ．烹制一道特制莱 。取名 “全家福”。 是修身齐家治国平天下的理想人格 。国土和人 民是 国家 的基 此外还有一说是项羽为跟刘邦争霸天下无暇品尝每道精 本要素 ．没有生活在 国土上的千千万万个人和家庭 ，就没有 国 致的菜肴 ，遂将他们混合搅拌 ，并深为喜爱，此菜就逐渐流传 家。孔子说乱邦不居，危邦不入 ，国家治理不好，世道不宁．民 开来 。至于 “全家福”名字的来历，据传与清朝乾隆皇帝有关。 不聊生 。可以说，家事就是国事 ，国务就是家务。衣食住行，生 说乾隆第六次下江南时。两江总督为 了让乾隆尝到当地特色， 老病死 ，是家庭 问题 ，更是 国家要事要务 。 就让厨师做了这道杂烩 。乾隆吃后大为赞赏，并将此菜命名为 从 “全家福”的来源可 以看 出这一 点 ．最初发 明这道菜 的 “全家福 ”。从此 ，它便成为一道名菜并流传到各地。清代官员 起 因仅是为庆祝一家人的团聚。后来逐渐被赋予人兴家旺的 每到各地巡访 ，头一道菜都是 “全家福”。 含义 ，衍生 出 “全家和美 圆满 的意思 ”(见沉秉钰 《题湘烟小 从上面的