川菜企业危机内涵解析.pdfVIP

品牌战略与电子商 _黑 $ 目______黑_％_______ 川菜企业危机内涵解析 南剑飞 金婷婷 赵丽丽。 (1．上海市金山区行政学院，上海 201599；2．中国石油四川销售公司，四川 成都 610015； 3．上海商学院，上海 200235) 摘 要：在界定川菜企业内涵的基础上，采用定性研究和归纳法，从概念、特征、类型三方面诠释了川菜企业 危机的内涵，为后续深入研究及管理策略制定奠定坚实基础。 关键词：川菜企业；企业危机；内涵解析 中图分类号：F27 文献标识码：A 文章编号：1672—3198(2015)04—0052-02 l 问题的提出 研究中心为代表，其内容主要集中在川菜企业市场营 作为四川省地方经济的特色——川菜，已成为四 销及人力资源管理两大方面，其研究范围涉及 四川本 川省国民经济和对外贸易的新增长点，在促进国民经 土地区及东部沿海地区；其三，基于汶川地震、全球金 济稳定增长、繁荣市场、扩大外贸出口等方面发挥着越 融危机等事件对川菜企业危机诊断及应对问题给予关 来越重要的作用。据统计 ，2008年四川餐饮业销售额 注并进行专门系统深入研究 的论著，尚未发现；其四， 超过 900亿元，占社会消费品零售总额的比重近20 ， 以川菜企业危机为主题的研究文献，目前 尚未看到；其 对社会消费品零售总额的增长贡献率达到了27．4 。 五，截至 目前，尚未有学者就 “川菜企业”内涵给予界 企业危机是每一个企业都不愿意遇到，却又不可避免 定。基于企业研究理论 、餐饮企业现实观察 ，特别是现 的。正如一位管理大师所说 ：“危机就像纳税和死亡一 有少量的研究文献及四川省餐饮企业的川味特色实际 考察，可以界定川菜企业的概念。本研究认为：川菜企 样不可避免”。因此，对企业而言，如何有效地应对和 业就是在国内外以提供川味 (包括四川、重庆即川渝) 管理危机，是任何企业都不能回避 的问题 。川菜企业 饮食服务为主要特色，以提供川菜菜品服务为主要品 作为特定的企业类型，同样面临着每个企业都必须面 种，以麻、辣、鲜、香为主要风格 ，以四川原产地形象为 对的危机问题。2008年 5月 12日汶川地震 ，使得四川 主的餐饮服务型企业。 省的各行各业受到了巨大的重创，餐饮旅游服务业更 应当指出：川菜企业属于餐饮服务型企业，它与一 是在一段时间内处于停滞状况。不仅如此 ，受地震、余 般的餐饮服务型企业既有联系又有区别。川菜企业的 震及震后易发生次生灾害等影响，特别是席卷全球的 类型多样化 ，可以是现代化的公司制企业 ，如海底捞、 金融危机，甲流 以及地沟油等事件对川菜企业及 四川 谭鱼头、皇城老妈，也可 以是国内外可见的川味小菜 餐饮服务业制造了新的危机，这使得包括川菜企业在 馆，特别是遍布川渝两地的各式各样 的小餐馆。从川 内的四川餐饮服务业如何应对危机，如何加强危机管 菜企业的规模看，可以是大型餐饮企业集团，也可以是 理问题，就成为省 内外众多川菜企业经营管理者及餐 场地狭小的川菜馆或铺子。川菜企业因 “川”这个词 饮服务管理研究学术界关注 的焦点。同样面临着危