论油料油脂质量与安全.pdfVIP

糟食与食 品工业 Vo1．22，2015，N0．1 粮 油 工 程 Cerealand FoodIndustry 论油料油脂质量与安全 左 青 ，左 晖 1．江苏牧羊集团有限公司 (扬州 225127) 2．广州星坤机械有限公司 (广州 510000) 摘 要 ：本文介绍油料在生产过程 中受到污染，在仓储 中滋生霉菌产生霉变和发热裂变。在加 工过程 中触油设备材质对油脂产生负面影响，油脂 自身成分的变化 ，造成油脂质量不稳定和下降， 有些毒素对人体危害极大，如反式脂肪酸、氯丙醇、n一3PUFA、缩水甘油酯、黄 曲霉等 ，对此在油脂 安全提 出应采取检测和针对性防护措施 。 关键词 ：触油材质 ；缩水甘油酯 ；油脂安全 ；防护措施 中图分类号 ：TS22 文献标识码：B 文章编号 ：1672—5026(2015)01—019—06 Discussionon thequalityand safetyofoil ZuoQing ，ZuoHui 1．MuyangCo．，Ltd．(Yangzhou225127) 2．ScikoonIndustryCo．，Ltd．(Guangzhou510000) Abstract：Thepollutionofoilduringproductionwasintroduced．Mouldbreedingfrom stor— ageproducesmildew andfeverfission．Thematerialofoiltouchingequipmentduringprocessing hasnegativeeffectsonoil，thechangesofoilitselfleadtounstablequalityanddeclineofoil． Sometoxin has extremely harm to human body，like trans—fatty acids，ch1oropropanol，n一 3PUFA ，glycidylester，aspergillusflavus，etc．Asaresult，thedetectionandpertinenceprotec— tivemeasuresofoilsafetywereraised． Keywords：oiltouchingmaterial；glycidylester；oilsafety；protectivemeasure 人类活动对大 自然的破坏和 自然的背景产生的 法和限量 ，有些大企业直接从外国引进经验 ，制订企 污染源 ，一般性的污染来 自工业 、采矿、能源、交通、 业标准，走在国标的前面。 排污和农业 ，人为的渗入地沟油 。在加工过程 中触 1 农业和环境 油材质 、可能产生溶剂残 留、加工助剂 、反式脂肪酸 、 氯丙醇、n一3PUFA、黄曲霉、缩水甘油脂肪酸酯对 在油料种植生长过程 中，土壤、空气、灌溉水 的 油脂安全性影响。随着生产规模 的扩大，加工、储 被污染，夹带无机污染物如汞、镉、铅等重金属及一 藏 、运输，环节增加 ，影响油脂质量受的因素在增加 ， 些放射性物质 ，有机污染物如二嗯英 、多环芳烃 、多 有些已经发现，有些 尚未发现_】-3]。我国卫生部 、国 氯联苯化合物及副产 品，导致油料带有上述污染元 家粮食局和粮油学会等 已经制定或正在制订检测方 素。土地过度耕种使用过量化肥和除草剂，明显的