论述食品检验方法的规范性.pdfVIP

民营科技2015年第1期 科技论坛 论述食品检验方法的规范性 冯海玲 孙爱杰 (黑龙江飞鹤乳业有限公司，黑龙江 克东 164800) 摘 要：人们每天的生活离不开饮食，在食品检验过程中，样品抽取与制备、选择试剂和检验方法、实验室环境、仪器设备和计量器 具的校准、检验人员的技术水平等各个环节都有可能影响到检验效果的准确性 ，因此，为了确保检验数据的准确性 ．客观、公正的检验 结果是食品质量安全的重要保障。 关键词：食品安全；食品检验；规范性；准确性 随着科学的发展，时代的进步，人们对生活质量的要求越来越 品样本的成分、性质；2)食品检验的环境等。我们通常的食品检验的 高，特别是在饮食方面，绿色食品、有机食品、粗粮、原生态食品越来 方法有：蒸馏法、直接干燥法 、减压干燥法。直接干燥法大多用于对 越受到消费者的偏爱。然而，一些不法的商家为了贪图这方面的利 于乳制品、豆制品、卤菜、水产品、肉制品以及谷物等制品中水分的 益，制造出来的的食品安全方面的事故也越来越多，食品安全问题 测定；减压干燥法大多用于较易分解的物质中水分的测定 ，如 ：糖 关系到每一位消费群众的生命、健康及财产的安全。这更需要我们 果、味精等。蒸馏法大多用于油脂 、香料等中水分的测定。 食品检验工作者作出准确、公正的判断。因此，食品检验方法的规范 2．4 实验室的条件 性、食品检验数据的准确性都是非常重要的。 对食品检验的实验室要求也是比较严格的，食品检验的实验室 1 当下食品检验方法存在的问题及分析 的环境条件必须达到一定的标准，不然也会影响到食品样本检验的 受到各个方面的影响，在我国食品检验行业中，存在很多问题， 结果。所以实验室的环境必须达到标准，现在较好的实验室都备有 给食品安全的监督管理制造了许多难题。这些问题有客观方面的也 先进的设备比如电子仪器、监控和记录器等等。还有就是实验室的 有主观方面的，比如一些检疫检验法规的不完善，检验的适用范围 卫生隋况也要达到规定的标准。食品检验环境的湿度、温度、粉尘、 不明确，检验者检验方法不规范等。针对这样的情况，完善我国食品 气压及污染气体成分等各项参数的综合。这些参数有的会影响检验 检验方法规范性已经成为加强食品监管的重要工作。更令人担忧的 仪器的性能，有的会改变试验条件，但都会对被测样品的分析结果 是，食品教材中出现类似的问题 ，将误导更多的未来的食品检验工 造成不利影响。比如高温会导致样品变质，使测定结果不准确。这些 作者在选择食品检验方法时陷入误区对“于食品检验项目的确定及 都是食品检验环境的重要组成部分，都不能忽视。这些都是影响食 各个检验项 目应该执行的检验方法，这是在制定产品标准时需解决 品检验结果是否准确的原因。 的问题”同一个食品可能有二个标准，一个是产品标准，另一个是食 2．5 仪器试剂 品卫生标准 “例如，GB17323—19955瓶装饮用纯净水 6是饮用纯净 食品检验中所使用的仪器必须是严格符合国家计量院所规定 水产品标准，GB17324—20035瓶 (桶)装饮用纯净水卫生标准6是 标准的仪器，否则食品检验的结果是无效的。食品检验中所使用仪 饮用纯净水卫生标准”无论是国家标准 !行业标准!地方标准还是企 器的单位值是依照国际单位制进行的。所有食品检验的仪器设备必 业标准，在制定食品的产品标准时，就已经确定了产品的检验项 目 须要定期维护和保养，要定期检修，确保在食品检验中能完全使用。 和检验方法 “产品标准 (尤其是企业产品标准)如何制定，确定的检 食品检验中所使用到的化学试剂也是必须按照国家先关的规定使 验项 目和检验方法是否科学合理，这是另外一个问题，作为一名食 用和储备，对这些食品检验的化学试剂也是要定期检查，要在保质 品检验工作者，无论是产品的出厂检验，监督检验 ，发证检验，还是 期内使用，如果出现过期现象也将会对检查的结果造成严重的影 为社会出具公正数据的第三方检验，都应采用产品标准中规定的检 响，如金属元素标准溶液可存放一年；标准滴定溶液要求两个月标 验方法开展检验” 定一次；淀粉溶液、碘化钾溶液有特殊的存放要求。还有的溶液在存 2 提高食品检验方法的规范性，从 “小”做起。严