“微生物酶”促进麦芽溶解及最佳菌株选择的研究.pdfVIP

讲究写敷讨 胡丽媛，李永仙，李 崎 ，顾国贤 (江南大学教育部工业生物技术重点实验室，江苏无锡 214122) 摘 要 ：以CICC3102(米根霉)、CICC40315(葡枝根霉)和华根霉作为实验菌株，研究微生物制麦中菌株选择及根霉 对国产麦芽质量的改善效果。结果表明，CICC40315(葡枝根霉)对麦芽质量的改善效果最好，其特点为菌丝体健壮， 生长最适pH偏碱性，产酶时间早且延续时间长，制麦过程产酶曲线与大麦一致。 “微生物麦芽”中B一葡聚糖含量下 降也证实了 “微生物酶”的降解作用，孢子萌发处理使孢子更好地附着在大麦表面，p一葡聚糖含量下降74．8％，p一葡聚 糖酶和木聚糖酶活力分别增加 193％和 15．2％。 关键词 ：根霉，大麦，麦芽，质量 ResearchonselectionofRhizopusanditsinfluence onpromotingofmaltmodification HULi—yuan，LIYong—xian，LIQi，GUGuo—xian (TheKeyLaboratoryofIndustrialBiotechnology，MinistryofEducation，Wuxi214122，China) Abstract： Rhizopus strain was selected and its influence on improving domestic malt quality was investigated．ThreeRhizopusstrains，suchasCICC3102(Rhizopusoryzae)，CICC40315(Rhizopusstolonifer)and Rhizopuschinensiswereused．ItwasindicatedthatCICC40315(Rhizopusstolonifer)wasthebestsuitablestrain withvigorousmycelium．TheoptimalpH wasalkalescence，the enzymewasproduced earlierand longer；which wasconsistentwithbarleyduring germination．Itwasconfirmed thattheB—glucanwasdegradedbytheenzyme whichwasexcretedbymicroorganism inthemalt．母一glucancontentwasdecreasedby74．8％．Theactivityofp— glucanaseandxylanasewasincreasedby193％ and15．2％ ．respectively． Keywords：Rhizopus；barley；malt；quality 中图分类号：TS261．12 文献标识码：A 文 章 编 号：1002-0306(2008)O11-0069—05 麦芽是 啤酒酿 造 的主要原料 ，在 啤酒酿造 中有 芽质量 。利用微生物方法 改善麦芽质量所 需技术相 着举足轻重 的作用 。国产大麦 蛋 白质含量较 高 ，存 对简单 ，且具有经济和技术上 的可行性 。微生物是微 在着胚乳溶解 困难且不均匀 、成 品麦芽 IS一葡 聚糖含 生物制麦技术 的核心 ，合适 的微生物菌株是成 功进 量 高 、粘度大 、过滤慢等缺 点 。如何利 用经济有效 的 行微生物制麦 的首要前提 。谷粒上大部分真菌所分 方法改善 国产麦芽质量是麦 芽制造 商迫切 需要解 决 泌 的酶包括 内切木 聚糖 酶 、B一葡 聚糖 酶和 蛋 白酶 。 的 问题 。利用微生物方 法提高麦芽质量是近年来制 这些酶促进 了谷物基质 的降解 ，同时 ，谷粒外层 的营 麦工业 的研究热点 。从 1959年 开 始 ，国外研 究人 员 养物质可被真菌吸收 。筛选可