山猪优质肉表观性状的遗传与影响因素研究.pdfVIP

第 15卷第 1期 南京师范大学学报(工程技术版) VoI．15No．1 2015年3月 JOURNALOFNANJINGNORMALUNIVERSITY(ENGINEERINGANDTECHNOLOGYEDITION) Mat，2015 山猪优质肉表观性状的遗传与影响因素研究 周 鑫 ，金邦荃 ，章熙霞 ，李亚东 ，袁永刚 ，龚 兰。，朱 (1．南京师范大学食品科学与营养系，江苏 南京210097) (2．南京市畜牧家禽科技研究所，江苏 南京 210036) [摘要] 山猪为我国优良地方猪种，具有优质肉遗传性状，是当前优质肉商品猪培育的重要母本之一．本文试图 将山猪与瘦肉型杜洛克或巴克夏进行杂交，通过肉品性状分析，选出配合力最优的组合加以利用．研究表明，通过 杂交可显著提高杂交猪的产肉性状，尤其是杜×山(PO．05，PO．O1)．山猪具有优 良的肉色和大理石纹评分，横交 后可将性状较好地固定，结果表明杜×山和杜山x山更理想；对剪切力的分析表明，6组猪背最长肌处于同一水平 (P0．05)．由此可见，杜x山杂交组合是传承山猪优质肉性状的理想组合．进一步分析影响肉色的主要因素并建立 回归方程，y肉．=0．205X 一n067X~,·一0．128XL+7．738(R=n67，P= 000)， =1．423XIJH．一n625X 一z691(R= 0．56，P=0．000)和 y肉：-0．209X 一0．011X +4．205(=0．49，P=0．003)，认为a值 (红度)、b值(黄度)、￡值(亮 度)、pH值、滴水损失和失水率均影响猪肉呈色；其中a值和 值综合反映理想肉色，如鲜红色，影响度极高；其次 关联因素为pH 和滴水损失等． [关键词] 优质肉性状 ，表观遗传，影响因素，杂交组合，山猪 [中图分类号]$828．8 [文献标志码]A [文章编号]1672-1292(2015)01—0HD78—08 StudyonEpigeneticsandEffectsofMeatQualityinShanzhuSwine ZhouXin ，JinBangquan’，ZhangXixia ，LiYadong ，YuanYonggang ，GongLan ，ZhuYun (1．DepartmentofFoodScienceandNutrition，NanjingNormalUniversity，Nanjing210097，China) (2．InstituteofAnimalHusbandryandPoultryScienceofNanjing，Nanjing210036，China) Abstract：ShanzhuisalocalswinewithgoodmeatqualityinChina，sothatitisknownasoneofthemostimportant femaleparentsfornewcrossbredsnowadays．Forthisreason，Shanzhuswine(s)isusedtocrosswithDuroc(D)orBerk— shire(B)swine(Botharefamousleanswineintheworld)．Inourresearch，theaimistoselectthebesterossbreds throughmeatquality test．Resultsshow thatbecause ofcrossbreds，meatproductivity can be raised significantly， especiallyinDxScrosshreds(PO．05，PO．O1)．Sappearesgoodmeatqualitysuchasreasonable,neatcolorandmar- bling．Thesegoodmeatqual