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关于食品物流安全管理问题的探讨 我国食品业现有人员对食品物流理论研究及供 耗损食品，无利可图，容易造成食物中毒”的领域。这 应链管理认识不足，是造成我国某些食品零售价格高 对我国食品业在国际市场上的竞争造成了不利因素， 居不下的主要原因。中国食品物流被认为是“昂贵， 也使我国消费者对食品行业缺乏信心和忠诚度。一 图1生鲜食品供应链 从物流与供应链管理的角度看，我国食品供应 毒事件不断。食品物流不畅和手段的落后，已成为 链各环节间缺乏沟通或联合，有关法律法规不健全， 制约中国食品工业和农产品发展的瓶颈。 使食品物流的规划、管理十分困难，整个市场状况显 人们不但要求食品质量好、新鲜度高，还要求生 得较为混乱；对产品的标准化和规格化认识不足、管 产及流通过程中无污染，并且要求种类多样、配送及 理不力；食品物流过程中无法可依、无标准可循，即 时。目前中国食品生产企业自身现有的软件和硬件 使有也缺乏监控和管理。“阜阳奶粉”、“苏丹红”等 设备还不能满足这一消费模式需求。 事件，暴露出了食品供应链上包括生产、原料供应、 2．4食品物流安全意识差 流通、加工、监管等方面存在的漏洞。 首先，食品物流企业在食品的储存、运输、配送 2．3食品物流基础设施薄弱、技术手段落后 等过程中，往往只关心食品物流量和物流成本，对生 从食品物流技术的角度来看，由于缺乏适宜的 产商所提供的食品的安全指标没有相应的要求，导 技术设备与手段，基础设施薄弱(例如我国易腐食品 致“问题食品”很容易进人流通环节；其次，物流服务 的运输需求仅满足45％，冷藏运输率不足20％，在商自身在运作过程中缺乏相应的对食品安全的防护 产地的预冷设施基本处于空白)，没有建立真正意义 措施，如卫生条件差，不按规定的温度和湿度进行食 上的冷藏链。长期以来，农民倍受“丰产不丰收，增 品的贮运，导致食品的二次污染、中毒或腐烂变质； 产不增收”之苦，就是因为没有发展农产品贮运加工 第三，在物流过程结束时的食品交接过程中也缺乏 业(如肉类精深加工量仅占肉类总产量的不足5％， 相应的物流质量标准和严格的检验手段，仅仅凭经 水果、蔬菜的这一比例分别为不到10％和4％)；食验和肉眼来判断，有时甚至不进行任何检查，使得 品保鲜技术与手段落后，食品流通过程的各种损耗 “问题食品”畅通无阻地进入了销售与消费阶段。 非常巨大(如水果、蔬菜采后的损失高达约35％，肉 3 国际食品物流发展现状与趋势 类及水产品亦达10％。15％)，每年仅易腐类食品 采后的各种损耗之和即达千亿元之巨，而这种食品 3．1对食品物流安全管理高度重视 资源的巨大损耗是非增产技术所能弥补的；由于缺 国际上对食品质量与安全提出了越来越高的要 乏温度立法及食品卫生法规执行不力，导致食物中 求。发达国家目前采取了许多积极措施，在生产设 ·——669·—— 中国制冷学会2005年制冷空调学术年会·制冷创造未来 备、生产工艺、与外部环境的最佳协调、可追溯的食 食品安全。在冷藏链中采取正确的方法减少重量损 品原料、更好的接口管理等方面取得了较大进展。 失是主要的目标。从运输批量的角度看，每车装载 成立于1943年的世界食品物流组织，在包括改善食量增加使直接的燃油消耗得以降低；通过对易腐食 品及其它货物在保存、配送过程中的冷藏技术、人才 品物流链的优化可以获得能源与环境方面的效益