麸曲法液态发酵酿造黄酒工艺.pdfVIP

第二届垒国发酵工程学术讨论台论文集 1998 麸曲法液态发酵酿造黄酒工艺 藏 菅 ‘甯掰理工学院生静与犯学工程景 南精 ‘130‘‘ 擅曩本文授据龌年采辩并私生产采戡静并兜菇集，息培曲蟊ca一谊橙肆为渡化弃f，麸曲为 籍亿裁、寰卷发肆童进黄再拼工芑．雷工芑使黄嚣生产月期太大培擅(1o～12哭)，显著 5，‘鼠上，lOO鸯斤原辩可生产优蕨千冀钳2‘口 地挺赢了鼻靖辩羁用率(捷将稍用卓遮9 盛斤)．辫且便于麦班机粕犯和自葫花生产． 美■诩羹餐，蠢毒发薯，羲曲 目曹，舞国黄滔的生产大多采用传缆酌半圈杰发群工艺，印璐小曲为糖化发酵荆、 薅杰墙荫和半同意谴糖诧谴裳毒工艺。谖工艺不锭生产向期长一手工操作多，劳动强度 0 6 O～ 大，蔼且照料利用率低(诧蚴利用术78鲻左右，l 0公斤原料生产平囊滔t l 8 o公斤)。投不遥应现代化侥质高教生产的赛球。近年来，我锕对黄滔的液卷发酵 工苗进籽了系境研究，蛭过酶御荆、糖化曲和新型发酵菌种的正砖使甩并绍合工艺祭择 的科学臂理，恿结出遣备工业犯生产妥寐的傥蕨痛产黄疆蘸逸新工艺o 1 材料 l。l曩科 选用富含诧粉厦曲将米‘樯米、粳米或椿小米)和簸皮o 1．1辅辩 使用爸壳戚格碎的玉米芯做获曲柏堆竞辩o 1．●■ti锕和■种 选用s万单位曲口一淀粉蘸(无儡蠢材村厂产)，赢曲霉^3，．，·t，黄疆活幢千 酵母(宜昌醇母基地产)，艚香酵母(本系擞生物实验室选育)o 2 工艺流程 1．1披囊q鲁工笔 熏越蒜琢种一试管辫嗣一三帮麓神曲一翦盘种曲 l 配辩一胡承一拌辩～滑辩一蕉辩一搬冷一接种一堆积一装箱一静置僚温墙券一遗风 镰疆培养一麸曲 1．I冀蜃■遣工艺 _瑗f辩处理一加承拌辩一高温蘸煮一降温一保温猿化一降温一慷锟糖化一挣却一主发 酵一后发酵一压榨过滤一慑热一向兑一杀菌一戚晶 3工艺技术妥虑 It．1 菇■生产(机挂曩风一■藏) 一237— 第二届垒圜发酵工程1学术讨逾会论文集 1 998 5 8—6 #．1。l 聪料、燕辩l配辩时按麸皮量的lW加入谷壳，并拌入s 0射的水， 0—6 0～6 翻捧均勾后推积澜辩3—4小时。嚣压下蒜辩1 0分铷，辩层簟度s 0厘 0—2 米。高压旋转镪煮辩，0．卜-B．12}lP^压力下保持2 s分钟a l。1．1 搬砖、接种l熟辩出锯詹受趁热用场麸帆扬彀，捷在预先谁各好的场地上，整 个设程严格执行无馥操作。料疆降至34～3s℃，按0．2～0．3斯的接种量按入曩曲霉 种曲，翻捧坶匀屠保洹堆积4～s小时，便孢子吸承膨胀、发茅o ●．1．● 转箱、静受保温培养：装箱要求疏襁均匀，辩层厚2 s～30厘米。装箱后蒂 止保温培养8～lO小时，此阶段剐生成幼嫩茵丝，呼碾不旺，产热蟹少，故需保持室 溢32、33℃，料温控制在30—32℃· ●．1．4 通风培莽l装簏詹ln～Iz小时，毽丝开始旺盛生长井放出大量砰噘热。此 15l}段的营期瑶用iiI断通风的者武健辩温不超过34℃，中期连续大风最通风使_料温保持 6—3 7～3 在3 8℃一后掰连续小风量埔风使辩疆达3 9℃，以排除水分。整千谭风 培莽对阔22～24小时，