显微红外对黑木耳吸湿性研究.pdfVIP

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2015-08-10 发布于安徽
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第34卷，第10F 光谱学与光谱分析 V01．34，No．15—16 0，ppl 201 4年l0月 and October，2014 SpectroscopySpectralAnalysis 显微红外对黑木耳吸湿性的研究赵毅，庞树峰”，张韫宏。北京理工大学化学物理研究所，北京100081 摘要利用傅里叶变换显微红外光谱仪对黑木耳的吸湿性及其对结构的影响进行了探讨，结果表明，在低湿度下，水分子簇分解成单个分子并和亲水基团相互作用。在高湿度下，亲水基团吸水达到饱和，水分子重新组合形成水分子簇。黑木耳的多孔结构和凝胶状的果实体是造成极强吸水能力的主要原因。关键词显微红外；黑木耳；相对湿度；吸湿性文献标识码：A 文章编号：1000—0593(2014)10—0015—02 黑木耳作为一种纯天然的良药，由于其在降血脂，降血压和抗癌方面的良好疗效而受到人们的喜爱。在黑木耳中，含有大量的膳食纤维(大约每千克497g)，蛋白质，微量元素％．8 (Ca，Fe，P)等人体不可缺少的物质。通常黑木耳保存时都 5 5 是干燥状态的，食用时将黑木耳浸泡在水中，这样黑木耳会 0 O 吸水胀大，表现出良好的吸水性能。扫描电镜观察发现，干 7 0 燥的黑木耳中有很多小孔[1]，而且黑木耳中有独特的像果冻 0 9 一样的凝胶状果实体[2]。那么这些结构对黑木耳的吸水性有 3 5 什么样的影响?吸水过程中黑木耳的结构又发生了什么样的㈣．螂娜；耋ⅢⅢⅢⅢ㈣∞”如0 变化?为了回答这些问题，本文采用傅里叶变化显微红外技 3600330030001 800 1 500 术研究了黑木耳在吸水过程中的结构变化。 Wavenumber／cm一1