傅山食疗养生思想初探.pdfVIP

人不能偏食，应该从不同食品中摄取多种营养。同时，对于五味也不应有偏嗜。《素 问》“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁百毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多 食酸，则肉胝一[月+刍]而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。’’“味过于酸，肝气以津，脾 气乃绝；味过于成，大骨气劳，短肌，心气抑……。这些论述都说明五味偏嗜，会给 人体健康带来不良后果。 饮食结构要均衡，同时若配合四时五脏，根据五味所宜，使“谷肉果菜食养尽之， 无使过之伤其正也，”还可用以治病和调养，从而达到恢复健康的目的。 2．饮食有节。三因制宜 《黄帝内经素问·上古天真论篇》说：“其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有 节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁而去”。“饮食有节 包括节制与调节两方面，指的是对饮食要有所节制，同时饮食要顺应自然，根据四时 季节的变化和自身体质来调节饮食。 傅山在饮食上强调的主要观点是“得少为足。他说：“得少为足，于问学则小器， 于饮食为上智。”食不过饱，这也是历代饮食养生的首要原则。过量饮食，是许多疾病 的根源。《素问·痹论》：“饮食自倍，脾胃乃伤。’呵见饱食主要伤害的是肠胃。《素问·生 气通天论》：“膏粱之变，足生大疗，受如持虚。是说过食肥美油腻的食物，足以导致 发生疔疮，而且这种体质也很容易息其他疾病，就象以空的容器按受东茜一样。《素 问·五常政大论》“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”《诸病源候论》：“夫 饮食过饱，则脾不能磨消，令人气急烦闷，眠卧不安。《经》日：“胃不和则卧不安。 佛家在饮食上也是这样认为的，佛家养生的首要境界是“养心”，认为“食少心明”。 《摩诃止观辅行》曾指出：吃得少，心智才能清明。傅山乐府《羊裘篇》中说：“寒能 伤体，温亦汗泄。饥不可忍，饱亦有悔。”这是对饮食有节的最佳总结，傅山在这则乐 府诗歌之后加笔日：“(此)山房乐府之二。后生辈知此意，可以无虑冻馁”。 总之，饱食有百害而无一利。首先，不断大量地进食，会使胃肠道负担加重，极 易损伤肠胃，出现胃炎、肠炎等消化系统的疾病。过食肥甘厚味，体内蛋白质、脂肪 过剩，人体不能充分地代谢利用，变为痰、湿、积等病邪损伤脏腑，发生疾病，比如 肥胖症、脂肪肝、糖尿病、高血压、心脑血管疾病等，均与此密切相关。脾胃是气机 升降的枢纽，脾胃处于人身的中部，如果能够保持饮食有节，肠胃才能处于宽舒通畅 的状态，人体气机就能升降自如。过饱则会阻塞气机升降，那么就会出现脾胃不调， 百病丛生。明朝时期儿科大家万全就这样指出：。节戒饮食者，却病之良方也。 饮食有节的另一方面，还指根据四时及个体调节饮食，辨证施食。因人、因时、 因地制宜是《内经》中就提出来的治疗疾病的原则，饮食药膳也需三因制宜。头脑是 一种滋补佳品，但并不是什么人、什么时候、什么地方都能吃。傅山创制头脑的初衷， 是因其老母亲年老体衰而设，后来主要食用者为脾胃虚寒、年老体弱、产后奶水不足 者。因其性属温热，傅山要求“头脑的时间是每年白露至立春的凌晨3点至7点。 太原地属北方，中秋之后，肃杀之气已成，天渐寒凉此时进补正合时宜。立春之后大 地转暖，自然的阳气已给人足够的能量，就不需再食用“头脑”了。凌晨3时至7时 是一天中大自然阳气升发的时刻，阴气最盛之时即为阳气萌发之时，这时服用头脑， 正合自然之意。从这一碗小小的头脑中，我们也看到了傅山的三因制宜。如在吃河漏 时，以温热的鸡汤、羊汤，合以性味偏寒的荞麦合，寒温相济，五味调和，色鲜味美； 头脑在诸多温补之物中加一性味甘寒的莲藕，不仅制约羊肉、黄芪、良姜等的温燥太 过，而且在这种高脂肪、高蛋白、高热量的食品里给人以清爽利口的感觉，让人食欲 大增。 品味着这些寒温相济、五昧调和的美昧佳肴，享受着这些色香味淳、温养五脏的 健康美食，我们不难从中体味出其中蕴藏着傅山的辨证施食、三因制宜的睿智。 3．调整阴阳，顾护中州 中医学称健康人是“平人”，《素问·调经论》：“阴阳匀平，以充其形，九候若一， 命日平人。”即机体处于阴阳协调平衡的状态，才是健康的。因此《素问·至真要大论》 又说：“谨察阴阳所在而调之，以平为期。”傅山曾提出了“平阴阳”的社会观和哲学 思想，在饮食药膳中调节机体状态时也是这样做的。他批注《素问·生气通天论》篇 时，对“阴平阳秘，精神乃治’’加圈以示强调。 傅山在批注《素问·生气通天论》“味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。王冰注日： 苦性坚燥，又养脾胃，故脾气不濡，胃气强厚。”一段时，画圈强调了“脾气不濡， 画线对“又养脾胃以示重视，因